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校园食堂食品安全风险隐患自查清单

目录

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2范围与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全管理组织架构与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.1食品原料供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.2食品原料验收与储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.3食品原料过期报废处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

四、加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.2加工过程操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.3设备清洁与维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

五、餐饮具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1餐具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.2餐具保洁设施完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.3餐具安全存放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

六、食品留样与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.1食品留样制度与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.2食品检测频次与项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.3食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

七、内部监管与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

7.1内部监管机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.2定期食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

八、自查周期与记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

8.1自查周期安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

8.2自查结果记录要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

8.3隐患整改跟踪与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

九、风险评估与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

9.1食品安全风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

9.2风险控制措施制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

9.3持续改进机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

一、内容概览

本自查清单旨在全面评估校园食堂在食品安全管理方面存在的潜在风险和隐患，确保学校饮食安全与学生健康。通过系统性地排查可能导致食品安全问题的因素，我们能够及时发现并解决这些问题，保障师生用餐的安全与卫生。

自查范围涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，重点检查食材来源是否合规、食品处理流程是否规范、餐具消毒是否彻底以及员工个人卫生状况等方面。同时，我们也关注食物中毒应急预案的制定