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初级面点师练习复习试题及答案（一）.doc

初级面点师练习复习试题及答案（一）.doc

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    初级面点师练习复习试题及答案

    1.为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时，要注意经常改变操作姿势，也可采用（）作业或穿插作业的方法。

    A、连续

    B、不断

    C、重点

    D、间歇

    【正确答案】：D

    2.菜团子应皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，（）。

    A、色泽金黄

    B、口感爽滑

    C、色泽微黄

    D、口感发干

    【正确答案】：A

    3.预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能地保持最佳的（）。

    A、状态

    B、精神

    C、姿势

    D、体力

    【正确答案】：C

    4.净料单位成本计算的基本条件有（）。

    A、1条

    B、4条

    C、3条

    D

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