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中级面点师练习练习试卷附答案
1.饮食企业管理包括()、经营、服务活动等。
A、产品
B、生产
C、销售
D、成本
【正确答案】：B
2.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
A、4.0∶1.0∶1.5
B、5.0∶1.0∶1.5
C、6.0∶1.0∶0.7
D、6.0∶1.0∶2.0
【正确答案】：C
3.勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、维生素
D、营养素
【正确答案】：D
4.唐代()在《丽人行》记述“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶
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