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高级面点师复习测试卷附答案.doc

高级面点师复习测试卷附答案.doc

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    高级面点师复习测试卷附答案

    1.下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()。

    A、莲子

    B、栗子

    C、胡萝卜

    D、核桃仁

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型:

    2.影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。

    A、用法

    B、成形

    C、开酥方法

    D、面坯软硬

    【正确答案】：C

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    3.平衡膳食又称()、合理膳食。

    A、安全膳食

    B、搭配膳食

    C、营养膳食

    D、健康膳食

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    4.馅心是指将制原料，经过精细加工

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