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高级面点师练习测试卷.doc

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    高级面点师练习测试卷

    1.物理蓬松性主坯也称蛋糊面团,调搅而团、()面团。

    A、发酵

    B、物理蓬松

    C、酥腕面团

    D、化学蓬松

    【正确答案】：B

    解析：?略

    2.下列对拨的要求表述错误的是

    A、不粘碗、筷

    B、条、片均匀

    C、面糊软硬适当

    D、面坯要稍硬一些

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    3.白糖脂油馅又称（）。

    A、糖油馅

    B、脂油馅

    C、板油馅

    D、水晶馅

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    4.干油酥是用面粉、大油经()制成的。

    A、拌和

    B、搓

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