高职高专商务礼仪第五章宴请的礼仪.ppt

商务礼仪;第一节宴请基本礼仪;·了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的根本礼仪；

·熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；

·熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种餐饮礼仪禁忌。;第一节宴请根本礼仪;招待会;;〔二〕宴请的根本程序;二、组织宴请的礼仪;;三、参加宴请的礼仪;〔二〕抵达礼仪

按时出席商务宴会是最根本的礼仪。赴宴者应根据商务活动的目的、性质掌握好时间。在商务宴请中迟到、早退都被视为失礼。抵达商务宴请地点后，要前往主人迎宾处，主动向主人问候应酬。;〔三〕入座礼仪

商务宴请如未设坐席卡，恰当的做法是等待主人请入座的时候，方能入座。落座之时，要从座位的左侧入座。假设同桌中有年长者、女士、职位高、外地客人，应等待其入座后自己再落座，而且应主动为其拉开座椅，助其入座。就座后，坐姿要端正，神态要泰然，要将座椅调整到离餐桌20厘米左右。;〔四〕道别礼仪

商务宴请中客人一旦赴宴，就要尽量防止中途退场。如果确有事由而需要中途离席，应注意相关事项。

〔1〕如席前就已预计中途离开，最好在宴会之前就向主人说明事由。宴请中临时因事需要提前道别，同样应向主人说明事由。而且不要忘记向主人表达歉意。

〔2〕离席不要选在席间有人致辞或敬酒的时候，这容易产生误会。最好是在宴会告一段落之时，准备离席。

〔3〕离席只需和主人致意、打招呼并向左右宾客点头示意即可，以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响整个商务宴请。;第二节中餐礼仪;(一)山东菜系

特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏见长。

山东菜系由济南和胶东两地的地方菜开展而成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。山东省位于黄河下游，其东部的胶东半岛处于渤海与黄海之滨，气候适宜。沿海一带盛产海带、明虾、蟹、海螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果、淡水鱼和蔬菜也很多。

山东菜系中的济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。胶东菜那么以擅长烹制各种海鲜闻名。山??菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡、鲜嫩为主，名菜有：油爆海螺、油闷大虾、锅烧肘子、九转大肠、清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。;;(三)广东菜系

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

广东菜系亦称“粤菜〞，广州菜为其主要代表。广东位于我国南部沿海，处于热带和亚热带，四季常青，江河纵横，物产丰富。盛产十大名鲜——石斑鱼、尤利鱼、鲟龙鱼、鳜鱼、对虾、肉蚧、羔蚧、响螺、鳊鱼、鲈鱼，为菜肴的制作提供了丰富的原料。

广东菜在国内外久负盛名，主要特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。它取料广泛，为全国其他任何地方菜所不及。在动物原料方面，除了用鸡、鸭、鱼、虾以外，还善于用蛇、狸、猴等野生动物制成佳肴。早在南宋时，就有广东人“不问鸟兽虫蛇，无不食之〞一说。广东菜特别注重色、香、味、形俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。;(四)福建菜系

特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

福建菜系又称“闽菜〞，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜开展而成，以福州菜为主要代表。

福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品，福建菜多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮〔燕皮为福建的特产，用猪肉制成〕、香菇等。福建菜系素以制作精细、色泽美观、滋味清鲜著称，在南方菜系中独具一格。烹调方法擅长炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸和清淡。常用红糟调味，是福建菜系的显著特色之一。著名的福建菜有：橘烧巴、小长春、烧片糟鸭、蛏溜奇、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸等。福建菜系中的名菜“佛跳墙〞的制作方法和风味特色尤其别致。;(五)江苏菜系

特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

江苏省境内河流纵横，大小湖泊星罗棋布，是全国闻名的鱼米之乡，物产富饶，盛产虾、蟹、菱、藕等。

江苏菜选料严谨，制作精致，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜中的淮扬菜，因它形成较早，与川、鲁、粤菜同被誉为“四大风味〞，在国内外有很高的声誉。淮扬菜具有选料严格、制作精细的特点，烹调方法擅长炖、焖、煮、烧等，注重用原汤原汁。菜肴口味清淡适口，甜咸适中，适应性强，南北皆宜。著名的菜肴有：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、拆烩鲢鱼头、野鸭菜饭、水晶肴蹄、百花酒焖肉、银芽鸡丝、清蒸鲥鱼等。;(六)浙江菜系

特点：浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑