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白酒的科技创新与生产技巧考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒科技创新与生产技巧的理解和应用能力，通过考察理论知识、实践技能和创新思维，促进白酒行业技术人才的培养与提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，用于糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.麦芽糖化酶

2.下列哪项不是影响白酒品质的主要因素（）

A.水质

B.稻米

C.环境温度

D.蒸馏设备

3.白酒生产中，用于发酵的主要原料是（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

4.白酒生产过程中，控制温度的目的是（）

A.促进微生物生长

B.防止酒体氧化

C.保证酒体口感

D.提高出酒率

5.白酒生产中，用于沉淀杂质的传统方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.沉淀

D.蒸馏

6.下列哪种白酒不属于清香型（）

A.泸州老窖

B.西凤酒

C.汾酒

D.茅台酒

7.白酒生产中，用于增加酒体醇厚的物质是（）

A.酒精

B.水分

C.醇类

D.酸类

8.白酒生产过程中，影响发酵速度的主要因素是（）

A.水温

B.气压

C.空气流通

D.酵母菌种类

9.下列哪种白酒不属于浓香型（）

A.泸州老窖

B.五粮液

C.茅台酒

D.汾酒

10.白酒生产中，用于提高酒体香气的物质是（）

A.醇类

B.酸类

C.酯类

D.羟基化合物

11.下列哪种白酒不属于酱香型（）

A.茅台酒

B.西凤酒

C.泸州老窖

D.汾酒

12.白酒生产中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

13.下列哪种白酒不属于米香型（）

A.西凤酒

B.泸州老窖

C.汾酒

D.长城酒

14.白酒生产中，用于提高酒体透明度的物质是（）

A.硅胶

B.碳酸钙

C.硫酸铜

D.硫酸锌

15.下列哪种白酒不属于凤香型（）

A.西凤酒

B.泸州老窖

C.茅台酒

D.汾酒

16.白酒生产中，用于去除杂菌的方法是（）

A.热处理

B.冷处理

C.紫外线照射

D.高压灭菌

17.下列哪种白酒不属于兼香型（）

A.泸州老窖

B.五粮液

C.茅台酒

D.汾酒

18.白酒生产中，用于提高酒体稳定性的物质是（）

A.硅胶

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.氢氧化钠

19.下列哪种白酒不属于特香型（）

A.西凤酒

B.泸州老窖

C.茅台酒

D.汾酒

20.白酒生产中，用于去除酒体中杂质的传统方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.沉淀

D.蒸馏

21.下列哪种白酒不属于老窖型（）

A.泸州老窖

B.五粮液

C.茅台酒

D.汾酒

22.白酒生产中，用于提高酒体口感的物质是（）

A.醇类

B.酸类

C.酯类

D.羟基化合物

23.下列哪种白酒不属于生态型（）

A.西凤酒

B.泸州老窖

C.茅台酒

D.汾酒

24.白酒生产中，用于提高酒体香气的物质是（）

A.醇类

B.酸类

C.酯类

D.羟基化合物

25.下列哪种白酒不属于传统型（）

A.泸州老窖

B.五粮液

C.茅台酒

D.汾酒

26.白酒生产中，用于控制酒体酸碱度的物质是（）

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

27.下列哪种白酒不属于保健型（）

A.西凤酒

B.泸州老窖

C.茅台酒

D.汾酒

28.白酒生产中，用于提高酒体透明度的物质是（）

A.硅胶

B.碳酸钙

C.硫酸铜

D.硫酸锌

29.下列哪种白酒不属于特色型（）

A.西凤酒

B.泸州老窖

C.茅台酒

D.汾酒

30.白酒生产中，用于去除酒体中杂质的传统方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.沉淀

D.蒸馏

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些因素会影响发酵效果（）

A.酵母菌的种类和数量

B.发酵温度

C.空气流通

D.发酵时间

2.以下哪些是白酒生产中常用的糖化剂（）

A.麦芽

B.玉米淀粉

C.高粱

D.豆饼

3.以下哪些是白酒生产中用于提高酒体香气的物质（）

A.醇类

B.酸类

C.酯类

D.羟基化合物

4.以下哪些是白酒生产中用于调整酒体酸碱