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食品安全管理与质量控制手册

TOC\o1-2\h\u21961第一章食品安全管理概述 3

78371.1食品安全管理的重要性 3

171411.2食品安全法律法规 4

12491.3食品安全管理体系 4

28658第二章食品原料采购与储存管理 5

90072.1原料采购要求 5

223582.1.1采购原则 5

40272.1.2采购流程 5

278232.1.3采购记录 5

300412.2原料储存管理 5

99812.2.1储存条件 5

288282.2.2储存期限 6

296442.2.3储存管理措施 6

58882.3原料质量检验 6

722.3.1检验项目 6

552.3.2检验方法 6

286082.3.3检验记录 6

11031第三章食品加工过程控制 6

49763.1加工场所卫生管理 6

88883.1.1场所环境要求 7

55273.1.2防虫防鼠措施 7

117153.1.3垃圾处理 7

230623.1.4人员卫生要求 7

248373.2加工设备清洗消毒 7

105433.2.1设备清洗 7

306533.2.2设备消毒 7

74553.2.3消毒剂管理 7

100523.3加工过程质量监控 7

209033.3.1原料检验 7

43453.3.2加工过程控制 7

32663.3.3产品检验 8

196133.3.4检验记录与分析 8

4629第四章食品包装与储运管理 8

57654.1包装材料选择 8

79034.1.1材料种类 8

184974.1.2材料安全性 8

149674.1.3材料功能 8

142594.2包装工艺要求 8

101314.2.1包装设计 8

142514.2.2包装设备 8

258374.2.3包装操作 9

37064.3储运条件控制 9

245854.3.1储存条件 9

66944.3.2运输条件 9

212854.3.3验收与记录 9

22298第五章食品安全检验与检测 9

203715.1检验方法与标准 9

259995.1.1检验方法 9

164065.1.2检验标准 9

191995.2检验设备与试剂 10

191935.2.1检验设备 10

226205.2.2检验试剂 10

312175.3检验流程与记录 10

89365.3.1检验流程 10

322735.3.2记录 10

11485第六章食品质量控制关键点 11

226126.1关键控制点识别 11

10966.1.1概述 11

131996.1.2识别方法 11

45466.1.3识别内容 11

252816.2关键控制点监控 11

240446.2.1概述 11

202556.2.2监控方法 11

30386.2.3监控内容 12

151846.3关键控制点改进 12

306876.3.1概述 12

116976.3.2改进措施 12

95146.3.3改进效果评估 12

8608第七章食品安全风险监测与预警 12

149877.1风险监测体系建立 12

245967.1.1目的与意义 12

33417.1.2监测内容 12

87237.1.3监测方法 13

289607.2风险评估与预警 13

296397.2.1风险评估 13

35467.2.2预警机制 13

177237.3应急预案制定 13

28747.3.1制定原则 14

158847.3.2应急预案内容 14

31643第八章食品安全教育与培训 14

213918.1员工食品安全意识培养 14

86388.1.1目的与意义 14

238698.1.2培养措施 14

138.2食品安全知识培训 14

3558.2.1培训内容 14

171568.2.2培训方式 15

256998.3培训效果评估与改进 15

266038.3.1评估方法 15

59118.3.2改进措施 15

19004第九章食品安全管理体系审核与评价 15