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盐的补充剂与功能性食品研发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对盐的补充剂与功能性食品研发的理解和掌握程度，包括基础知识、产品开发流程、市场趋势及法规要求等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.盐的补充剂主要是指什么？

A.食盐

B.钠的补充剂

C.钾的补充剂

D.以上都是

2.功能性食品中，盐的主要作用是什么？

A.增加食品的口感

B.作为防腐剂

C.提供电解质平衡

D.以上都是

3.以下哪一项不是盐补充剂研发时需要考虑的因素？

A.摄入量

B.质量控制

C.市场需求

D.食品添加剂

4.盐补充剂的生产过程中，哪一项是必须的吗？

A.高温杀菌

B.冷冻保存

C.精准计量

D.以上都是

5.以下哪种盐补充剂被认为是最安全的？

A.钾盐

B.钠盐

C.镁盐

D.钙盐

6.在功能性食品中，盐的添加量通常是多少？

A.0.5-1%

B.1-2%

C.2-3%

D.3-5%

7.盐补充剂的市场需求与以下哪项因素关系最密切？

A.健康意识

B.经济水平

C.食品法规

D.以上都是

8.以下哪项不是盐补充剂研发的目标？

A.提高吸收率

B.降低成本

C.增加口感

D.提高营养价值

9.盐补充剂的研发过程中，哪一项不是关键步骤？

A.原料选择

B.产品设计

C.市场调研

D.质量检测

10.以下哪一项不是功能性食品中盐的来源？

A.食盐

B.鱼类

C.蔬菜

D.乳制品

11.盐补充剂在食品中的溶解度通常是多少？

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

12.盐补充剂的保质期通常是多少？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

13.在功能性食品中，以下哪种盐的添加被认为对健康有益？

A.碘化钠

B.亚硝酸钠

C.硫酸钠

D.氯化钠

14.盐补充剂研发时，以下哪项不是需要考虑的法规要求？

A.食品安全法

B.食品添加剂使用卫生标准

C.食品包装标准

D.食品标签标准

15.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是产品测试的内容？

A.口味测试

B.安全性测试

C.营养成分分析

D.市场反馈

16.在功能性食品中，以下哪种盐的添加可以改善食品的口感？

A.钠盐

B.钾盐

C.镁盐

D.钙盐

17.盐补充剂在食品中的稳定性如何？

A.非常稳定

B.较稳定

C.稳定性一般

D.不稳定

18.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是质量控制的要点？

A.原料质量

B.生产工艺

C.产品包装

D.市场推广

19.以下哪种盐补充剂在运动员食品中较为常见？

A.钾盐

B.钠盐

C.镁盐

D.钙盐

20.盐补充剂在食品中的应用领域有哪些？

A.膳食补充

B.运动营养

C.老年营养

D.以上都是

21.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是产品创新的途径？

A.新原料开发

B.新生产工艺

C.新产品配方

D.市场营销策略

22.以下哪种盐补充剂在低钠饮食中较为常见？

A.钾盐

B.钠盐

C.镁盐

D.钙盐

23.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是产品研发的初期工作？

A.市场调研

B.原料筛选

C.产品设计

D.市场推广

24.以下哪种盐补充剂在食品加工中较为常用？

A.钠盐

B.钾盐

C.镁盐

D.钙盐

25.盐补充剂在食品中的溶解度受哪些因素影响？

A.温度

B.酸碱度

C.溶剂类型

D.以上都是

26.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是产品优化的目标？

A.提高吸收率

B.降低成本

C.增强口感

D.提高营养价值

27.以下哪种盐补充剂在特殊人群食品中较为常见？

A.钾盐

B.钠盐

C.镁盐

D.钙盐

28.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是法规遵循的要点？

A.食品安全法

B.食品添加剂使用卫生标准

C.食品包装标准

D.食品标签标准

29.盐补充剂在食品中的应用是否会影响食品的整体营养价值？

A.有一定影响

B.影响不大

C.影响较大

D.没有影响

30.盐补充剂的研发过程中，以下哪项不是产品质量控制的关键环节？

A.原料检验

B.生产过程控制

C.产品包装控制

D.市场反馈

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.盐补充剂在功能性食品中的应用有哪些好处？

A.提高食品的口感

B.增强食品的营养