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酒店厨师长年终工作总结2020

Yearendworksummaryofhotelchef2020

(工作总结)

单位：____________________

姓名：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-066872

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酒店工作总结

酒店厨师长年终工作总结2020

总结简介：本工作总结主要指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一

项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，

得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，本内容由人工

校对，请预览觉得合适可以下载直接打印使用。

酒店厨师长年终工作总结2019（一）

我于xx年11月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐

饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市

场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，

我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材

料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定

菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完

成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能

更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点

客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出

现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带

着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年汇报如

下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜

点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的

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酒店工作总结

团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使

之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品

牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，

以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期

培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完

善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、

炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。

否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使

用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，

预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

酒店厨师长年终工作总结2019（二）

非常感谢x总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我

的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为

一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为

顾客提供了精美的菜肴