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食堂管理制度和要求（通用35篇）

食堂管理制度和要求篇1

附小食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫法》要求到市卫防疫站申领《食品卫许可

证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、

盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫防疫部门进行健康体检，领取合格的

《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫

，穿戴清洁的工作衣帽，分发直接入口食品时，必须使用工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路

不明的食品，制售各类食品要保证卫质量。

6、食堂供应学的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学供应有毒、

有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药

中毒。如发食物中毒，食品安全管理者者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫，要经常对餐具用具进行清洗消毒，熟案板刀

具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害

昆虫及其孳条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使

用；开油锅人员不得随便离开，防止发事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工

要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1、5米的安全距离，严防

事故发。

11、认真接受卫、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求

之处立即整改，并实行责任追究。

食堂管理制度和要求篇2

附小食堂卫管理制度

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1、5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙

裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗

澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不

得带入烹调间。

5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐化变质等

可能影响学健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小

时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底

加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不

洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在

地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，

定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫状况，负责人定期检查各岗位

人员操作情况。

食堂管理制度和要求篇3

市实小食堂食品卫管理制度

1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管

验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学提供变

质的食品。

2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天

然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，

一定要用食品专用袋。

3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、四冲洗，

或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。

4、环境卫采取“四定”办法，