江苏专版2025版高考生物二轮复习专题七生物技术实践主攻点之一传统发酵技术和微生物的利用练习含解析.docVIP

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传统发酵技术和微生物的利用

一、选择题

1．(2025届高三·苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是()

A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以干脆利用葡萄汁发酵

解析：选A传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害。制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作为发酵的基本条件。当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气足够、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以干脆利用葡萄汁发酵。

2．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是()

A．果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特殊留意氧气的供应

C．变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D．发酵过程中全部的相关反应都是在微生物的细胞内进行的

解析：选D腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在毛霉的细胞外。

3．(2024·盐城三模)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()

A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶

B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等均参加了腐乳的发酵

D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同

解析：选C果酒、果醋是微生物的代谢产物，须要的酶为胞内酶；腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶。制作果醋须要醋酸菌，它是一种好氧的微生物。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参加了腐乳的发酵。制作果酒的时间一般为10～12d，制作果醋的时间一般为7～8d，制作腐乳的时间稍长。

4.如图装置可用于生物技术实践的相关试验。下列有关叙述正确的是()

A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需限制的温度都是相同的

B．乙装置可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高渐渐削减用盐量

D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

解析：选B制作果酒、果醋或腐乳时,限制的温度分别是18～25℃、30～35℃、15～18℃；用装置甲制作腐乳时，越接近瓶口微生物感染机会越多，所以加盐量应增大；装置乙中b为充气口，c为排气口，排气口长而弯曲可防止空气中微生物的污染。

5．下列有关微生物培育的叙述，错误的是()

A．培育基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌

B．各种微生物培育基的配方中必需包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分

C．纯化培育微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法

D．以尿素为唯一氮源的培育基可以选择培育分解尿素的微生物

解析：选B各种微生物培育基的配方中一般都包含碳源、氮源、水、无机盐等，但由于各种微生物生长特点不同，培育基中添加的养分物质也不相同，如以CO2为碳源的自养型生物，培育基中不必添加碳源，而一些能以N2为氮源的微生物，培育基中也不必加氮源；另外只有固体培育基中才常添加琼脂做凝固剂。

6．养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌汲取利用。若要对养殖池底泥中硝化细菌分别与计数，则()

A．须要配制添加肯定浓度氨盐的牛肉膏蛋白胨培育基，以筛选硝化细菌

B．应对采集底泥运用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行

C．可以采纳平板划线法进行计数，还需与未接种的空白培育基同时培育

D．应将培育基置于30℃恒温下培育12h后，统计培育基中全部菌落数

解析：选B牛肉膏蛋白胨本身含有氮源，很多微生物都可以其作为氮源，因此加入牛肉膏蛋白胨无法筛选硝化细菌；平板划线法可以分别菌种，但不能用于计数；培育过程中应每隔一段时间视察，直到菌落稳定起先计数。

7．(2025届高三·南通调研)下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的试验操作，不合理的是()

A．待检测食品须要经过灭菌操作后取样检测

B．应设置未接种的培育基，作为试验的比照

C．用稀释涂布平板法接种、计数大肠杆菌的活菌数

D．接种后将培育皿倒置并在相宜温度下培育

解析：选A待检测食品灭菌后会将大肠杆菌杀死，无法检测大肠杆菌是否超标；应设置未接种的培育基作为试验的比照；应用稀释涂布平板法接种、计数大肠杆菌的活菌数；接种后应当将培育皿倒置，并在相宜温度下培育。

8.在分别、纯化大肠杆菌试验中，划线接种(甲)、培