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白酒的技术理念与工艺创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对白酒技术理念及工艺创新的掌握程度，考察考生对传统酿造工艺的理解，以及对现代技术创新在白酒生产中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料是（）。

A.小麦B.大米C.高粱D.玉米

2.白酒酿造过程中，起到糖化作用的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.麦芽糖化酶C.葡萄糖化酶D.淀粉酶

3.白酒生产中，发酵温度通常控制在（）℃左右。

A.15-20B.25-30C.35-40D.45-50

4.下列哪种酒体属于清香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

5.白酒生产中，蒸馏时酒精度数一般控制在（）%。

A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80

6.下列哪种香型白酒以乙酸乙酯为主要香气成分（）。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

7.白酒生产中，用于调整酒体酸度的主要物质是（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫酸D.盐酸

8.白酒酿造过程中，一般采用（）进行发酵。

A.木桶B.窖池C.桶式发酵罐D.混合发酵罐

9.下列哪种酒体属于浓香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

10.白酒生产中，用于提高酒体香气的物质是（）。

A.香草醛B.肉桂醛C.丁香醛D.丁香酚

11.下列哪种香型白酒以己酸乙酯为主要香气成分（）。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

12.白酒酿造过程中，用于增加酒体醇厚度的物质是（）。

A.酒精B.糖分C.蛋白质D.氨基酸

13.下列哪种白酒采用固态发酵（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

14.白酒生产中，用于调整酒体色泽的主要物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸亚铁D.硫酸铵

15.下列哪种香型白酒以丁酸乙酯为主要香气成分（）。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

16.白酒酿造过程中，用于提高酒体口感的主要物质是（）。

A.酒精B.糖分C.氨基酸D.蛋白质

17.下列哪种白酒采用液态发酵（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

18.白酒生产中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫酸D.盐酸

19.下列哪种香型白酒以己酸为主要香气成分（）。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

20.白酒酿造过程中，用于增加酒体醇厚度的微生物是（）。

A.酵母菌B.麦芽糖化酶C.葡萄糖化酶D.淀粉酶

21.下列哪种白酒采用固态发酵与液态发酵相结合（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

22.白酒生产中，用于提高酒体稳定性的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸亚铁D.硫酸铵

23.下列哪种香型白酒以乙酸为主要香气成分（）。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

24.白酒酿造过程中，用于增加酒体口感的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.麦芽糖化酶C.葡萄糖化酶D.淀粉酶

25.下列哪种白酒采用固态发酵为主，液态发酵为辅（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

26.白酒生产中，用于调整酒体香气的主要物质是（）。

A.香草醛B.肉桂醛C.丁香醛D.丁香酚

27.下列哪种香型白酒以己酸乙酯和丁酸乙酯为主要香气成分（）。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

28.白酒酿造过程中，用于增加酒体醇厚度的物质是（）。

A.酒精B.糖分C.氨基酸D.蛋白质

29.下列哪种白酒采用液态发酵为主，固态发酵为辅（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

30.白酒生产中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫酸D.盐酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要工艺环节包括（）。

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.老熟

2.以下哪些微生物在白酒酿造中起到