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酿酒工艺模拟与优化设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酿酒工艺模拟与优化设计的基本理论、实验技能及实际应用能力，通过实际操作和理论分析，考察考生对酿酒工艺流程的理解和优化设计能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，以下哪一种微生物是主要的发酵菌？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.硫化菌

2.以下哪种酶在酿酒过程中负责将葡萄糖转化为乙醇？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.转氨酶

3.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低杂菌污染？（）

A.高温杀菌

B.紫外线照射

C.碘液消毒

D.醋酸处理

4.以下哪种原料最适合酿酒？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

5.酿酒过程中，以下哪一项不是影响酒质的主要因素？（）

A.温度

B.时间

C.湿度

D.天气

6.以下哪种设备用于酒的发酵？（）

A.发酵池

B.烧酒锅

C.精馏塔

D.滤酒器

7.酿酒过程中，以下哪一种方法可以提高出酒率？（）

A.控制发酵温度

B.增加原料比例

C.减少发酵时间

D.使用高效酶制剂

8.以下哪种微生物可以产生醋酸？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

9.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低酒中杂醇油含量？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少原料比例

10.以下哪种酶在酿酒过程中负责将淀粉转化为葡萄糖？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.转氨酶

11.酿酒过程中，以下哪一种方法可以改善酒的风味？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用特殊酵母

D.添加调味剂

12.以下哪种设备用于酒的蒸馏？（）

A.发酵池

B.烧酒锅

C.精馏塔

D.滤酒器

13.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低酒中的硫化物含量？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少原料比例

14.以下哪种微生物可以产生乳酸？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

15.酿酒过程中，以下哪一种方法可以提高酒的色泽？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用特殊酵母

D.添加色素

16.以下哪种设备用于酒的陈酿？（）

A.发酵池

B.烧酒锅

C.精馏塔

D.陈酿缸

17.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低酒中的甲醇含量？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少原料比例

18.以下哪种微生物可以产生甘油？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

19.酿酒过程中，以下哪一种方法可以改善酒的口感？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用特殊酵母

D.添加调味剂

20.以下哪种设备用于酒的过滤？（）

A.发酵池

B.烧酒锅

C.精馏塔

D.滤酒器

21.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低酒中的杂菌含量？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少原料比例

22.以下哪种微生物可以产生丁酸？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

23.酿酒过程中，以下哪一种方法可以改善酒的风味？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用特殊酵母

D.添加香料

24.以下哪种设备用于酒的储存？（）

A.发酵池

B.烧酒锅

C.精馏塔

D.储酒罐

25.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低酒中的酸度？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少原料比例

26.以下哪种微生物可以产生异戊酸？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

27.酿酒过程中，以下哪一种方法可以改善酒的香气？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用特殊酵母

D.添加香精

28.以下哪种设备用于酒的装瓶？（）

A.发酵池

B.烧酒锅

C.精馏塔

D.装瓶机

29.酿酒过程中，以下哪一种方法可以降低酒中的苦味？（）

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少原料比例

30.以下哪种微生物可以产生己酸？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.肉毒