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酒店工作总结范文

工作汇报/工作计划/酒店工作总结

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编号：YB-ZJ-014184

工作总结|WORKSUMMARY

酒店工作总结

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酒店工作总结

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总结简介：本酒店工作总结主要对一定时期内的工作加以总结，分析和研究，肯定

成绩，找出问题，得出经验教训，摸索事物的发展规律，用于指导下一阶段工作的

一种书面文体，本内容已经过排版和校对，请放心下载使用。

篇一

一、调整经营措施，降低成本费用，酒店餐饮工作总结。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的

分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。20xx年全年实现营业收

入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务

和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。20xx年餐饮

部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比

20xx年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识

扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员

工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得

利的三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训

等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会

议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作

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很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用

提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人

员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况

对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强

相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的

求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训，工作总结《酒店餐

饮工作总结》。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、

验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄

强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断

提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局

几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成

功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆

和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成