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巧克力生产中的卫生问题考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试学生对巧克力生产过程中卫生问题的理解和掌握程度，包括原料处理、生产流程、设备清洁和产品储存等关键环节的卫生管理要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力生产过程中，以下哪种原料需要经过巴氏杀菌处理？（）

A.牛奶

B.巧克力豆

C.糖

D.鸡蛋

2.巧克力生产车间内，工作服的清洗和消毒频率至少应该是多久一次？（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

3.巧克力生产中，防止交叉污染的关键措施不包括下列哪项？（）

A.使用专用工具

B.保持车间清洁

C.增加生产设备

D.定期更换手套

4.巧克力生产过程中，下列哪种微生物最有可能引起食品安全问题？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.耐热菌

D.霉菌

5.巧克力生产车间内，设备表面的微生物数量应控制在多少以下？（）

A.1000CFU/cm2

B.100CFU/cm2

C.10CFU/cm2

D.1CFU/cm2

6.巧克力生产中，以下哪种包装材料最不易受到微生物污染？（）

A.纸箱

B.铝箔

C.塑料袋

D.玻璃瓶

7.巧克力生产过程中，温度控制对于防止微生物生长至关重要，适宜的巧克力生产温度范围是？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

8.巧克力生产车间内，下列哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.工作人员戴手套操作

B.使用一次性工具

C.操作前后洗手

D.直接用手指取原料

9.巧克力生产中，下列哪种食品添加剂可能影响产品的卫生安全？（）

A.糖

B.麦芽糊精

C.食用盐

D.巧克力粉

10.巧克力生产车间内，下列哪种物品需要定期进行消毒？（）

A.工作服

B.生产设备

C.包装材料

D.原料

11.巧克力生产过程中，以下哪种原料不需要进行质量检验？（）

A.巧克力豆

B.糖

C.食用油

D.香料

12.巧克力生产车间内，设备维护保养的主要目的是什么？（）

A.提高生产效率

B.确保产品质量

C.降低生产成本

D.增加产品种类

13.巧克力生产中，原料的储存条件应包括以下哪些方面？（）

A.防潮

B.防虫

C.防尘

D.防光

14.巧克力生产过程中，以下哪种设备不需要进行清洁消毒？（）

A.切片机

B.粉碎机

C.包装机

D.研磨机

15.巧克力生产车间内，工作人员进入车间前需要进行哪些健康检查？（）

A.体温检测

B.咽拭子检测

C.血液检测

D.呼吸道检测

16.巧克力生产过程中，以下哪种微生物可能引起巧克力变色？（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.耐热菌

D.好氧菌

17.巧克力生产中，原料储存仓库的温度应控制在多少范围内？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

18.巧克力生产车间内，以下哪种行为可能导致产品变质？（）

A.使用密封容器

B.保持车间清洁

C.操作前后洗手

D.定期更换手套

19.巧克力生产过程中，下列哪种原料可能会引起过敏反应？（）

A.巧克力豆

B.糖

C.食用油

D.香料

20.巧克力生产车间内，以下哪种物品不需要进行定期检查？（）

A.空气过滤器

B.灯具

C.水源

D.电力系统

21.巧克力生产中，以下哪种微生物可能引起巧克力酸败？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.耐热菌

D.好氧菌

22.巧克力生产车间内，设备维护保养的频率应该是多久一次？（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

23.巧克力生产过程中，原料的储存环境应包括以下哪些方面？（）

A.防潮

B.防虫

C.防尘

D.防光

24.巧克力生产中，以下哪种原料需要经过去壳处理？（）

A.巧克力豆

B.糖

C.食用油

D.香料

25.巧克力生产车间内，工作人员进入车间前需要进行哪些培训？（）

A.卫生知识

B.生产流程

C.安全操作

D.以上都是

26.巧克力生产过程中，以下哪种微生物可能引起巧克力霉变？（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.耐热菌

D.好氧菌

27.巧克力生产中，原料的储存仓库湿度应控制在多少范围内？（）

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

28.巧克力生产车