2025年食堂管理制度准则5篇 .pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则1

为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、

安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购

单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后

存档。

2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所

采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采

购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流

制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管

理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用

各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点

结帐。

4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加

工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保

第1页共15页

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

热、保洁。

5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协

调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及

时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐

桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进

行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境

的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当

月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行

当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要

请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资

5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服

务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不

断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用

完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

第2页共15页

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规

程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变

质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不

断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节

及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最

小，又不会使饭菜不够吃。

6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品

及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房

及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，

食堂工作人员离

开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各

类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食

品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹

泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。