2025年食品原料验收制度 .pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

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食品原料验收制度

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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

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济南中派妙享食品有限公司

二〇一四年五月二十八日

食品原料验收制度

一、食品原料采购验收原则

1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；

2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；

3、必须按照原料本身的性质选料。

二、食品原料品质的基本要求和标准

1、食品原料品质的基本要求

首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；

其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。

2、品质鉴定的依据和标准

根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依

据和标准主要有以下几点：

（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已

经变质；

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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

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（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都

可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；

（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；

（4）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡

蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；

（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触

原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品

质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速

测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。

三、大米、面粉的检验和选购标准

1、大米的质量检验标准

大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等

来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验

大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。

（1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，

相反则差（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的

米,易碎、品味较差）；

（2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度

低、易碎、蛋白质含量低,品质差；

（3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就

高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；

（4）米的新鲜度