2025年厨房设施设备安全管理制度.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

厨房设施设备安全管理制度

厨房设施设备平安管理制度1

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由

专人使用;

2、把握自己所用设备的正确使用方法;

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常

使用;

5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，

确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修;

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜

筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，

做到物物有人管，人人有物管;

2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好;

3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工

具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;

厨房设施设备平安管理制度2

1、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干

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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

责任。

2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油

渍，不腐锈。

3、设备和用具使用完毕，使用者应准时清洁，并将其放回原

位，责任人有权检查。

4、各种设备和用具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长〔行

政总厨〕汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操作方法程

序接受培训，把握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

6、员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用处进行全面了

解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作

不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承当赔偿责任。

8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办

理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的

维护，并进行检查，一旦发觉问题，不管什么缘由，均应准时报修。

10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填

写报修单签字确认后方可。

11、厨房设备消失的报修问题，由厨师进步行分类处理。

12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违背操作规

程，不仅设备的修理费用由责任人全部承当，假如因此造严峻后果或

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君子忧道不忧贫。——孔丘

造成直接经济损失的，责任人应承当相应的赔偿或惩罚责任；

13、设备的使用因操人为因素造成的，其修理费用由责任人自

己承当；

14、假如设备的故障属于正常范围内〔因磨损、老化等〕的，

其修理费用则由本厨房包干安排的修理费用支付，不追究使用人的责

任。