饼干培训教程课件.pptx

饼干培训教程课件

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汇报人：XX

20XX

目录

01

饼干基础知识

03

饼干食谱与配方

05

饼干装饰与包装

02

饼干制作工具介绍

04

饼干制作流程

06

饼干培训课程安排

饼干基础知识

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01

饼干的定义与分类

饼干是一种由面粉、糖、油脂等原料制成的烘焙食品，通常口感酥脆。

饼干的定义

饼干按成分可分为全麦饼干、燕麦饼干、巧克力饼干等多种，满足不同口味需求。

按成分分类

饼干根据口感可分为酥性饼干、韧性饼干和脆性饼干等不同类型。

按口感分类

根据制作工艺，饼干可分为发酵饼干、非发酵饼干和夹心饼干等。

按制作工艺分类

01

02

03

04

常见饼干原料

小麦粉

小麦粉是制作饼干的主要原料，提供饼干的结构和口感，不同种类的面粉影响饼干的质地。

糖类

糖不仅为饼干增添甜味，还能影响饼干的色泽和保质期，常见的有白糖、红糖和糖浆等。

脂肪

脂肪如黄油或植物油，是饼干酥脆口感的关键，也参与面团的混合和发酵过程。

膨松剂

膨松剂如发酵粉或小苏打，帮助饼干在烘烤过程中膨胀，形成松软的质地。

鸡蛋

鸡蛋在饼干制作中起到粘合剂的作用，同时增加饼干的营养价值和风味。

饼干制作原理

面团的形成

通过面粉、糖、脂肪和水的混合，形成面团，这是饼干制作的基础。

烘烤过程中的化学反应

烘烤时，面团中的蛋白质和淀粉发生化学变化，形成饼干特有的口感和结构。

糖和脂肪的作用

糖和脂肪在面团中不仅提供甜味和口感，还能影响饼干的酥脆度和保质期。

饼干制作工具介绍

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02

常用烘焙工具

搅拌碗

电子秤

精确计量食材重量，保证饼干配方比例准确，是烘焙成功的关键。

用于混合面糊和其他配料，不锈钢或玻璃材质的搅拌碗耐用且易清洁。

烤盘

饼干在烤箱中烘烤时使用的工具，通常为不粘材质，便于饼干脱模。

工具使用方法

01

根据食谱要求，正确设置烤箱温度，避免过高或过低影响饼干口感和形态。

烤箱温度调节

02

使用搅拌机或手工揉面时，掌握适当的力度和时间，确保面团均匀且不过度搅拌。

面团搅拌技巧

03

选择合适的饼干模具，按照说明操作，确保饼干形状规整且易于脱模。

饼干模具使用

工具清洁与保养

使用温和的洗涤剂和软海绵清洁烤盘和模具，避免使用硬刷子以免刮伤表面。

清洁烤盘和模具

将烘焙工具放在干燥通风的地方，避免潮湿导致生锈或损坏，使用防尘套保护。

储存烘焙工具

每次使用后，用湿布擦拭干净，定期检查电线和配件，确保运转顺畅。

保养搅拌机和打蛋器

定期清洁烤箱内部，使用烤箱清洁剂去除油渍和食物残渣，保持烤箱性能。

维护烤箱

饼干食谱与配方

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03

经典饼干食谱

黄油曲奇食谱简单易学，以黄油、糖、鸡蛋和面粉为主要原料，口感酥脆，是家庭烘焙的首选。

黄油曲奇

01

巧克力曲奇食谱中加入可可粉和巧克力豆，制作出浓郁的巧克力风味，深受巧克力爱好者的喜爱。

巧克力曲奇

02

燕麦饼干健康低糖，使用燕麦片、坚果和蜂蜜等天然食材，适合追求健康饮食的人群。

燕麦饼干

03

柠檬饼干食谱中添加新鲜柠檬汁和柠檬皮屑，酸甜可口，带有清新的柠檬香气，适合夏季食用。

柠檬饼干

04

饼干配方比例

在制作酥性饼干时，面粉与黄油的比例通常为2:1，以确保饼干的酥脆口感。

面粉与黄油的比例

01

甜饼干中，糖与面粉的比例一般为1:3，这样可以保证饼干的甜度适中，不会过于甜腻。

糖与面粉的比例

02

鸡蛋在饼干配方中起到粘合剂的作用，通常每100克面粉中加入一个鸡蛋，以保证饼干的结构稳定。

鸡蛋的使用量

03

食谱创新技巧

尝试将东西方风味结合，如将绿茶粉加入巧克力饼干中，创造独特口感。

融合不同风味

设计有趣的饼干形状或使用天然食材进行装饰，如使用水果片或巧克力线条。

创新形状与装饰

用椰子油代替黄油，或用杏仁粉替代部分面粉，以制作更健康的饼干。

使用替代原料

结合时令水果或流行口味，如蓝莓柠檬或姜汁肉桂，为传统饼干带来新意。

探索新口味组合

饼干制作流程

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04

面团准备步骤

根据饼干种类选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团的质地和口感。

选择合适的面粉

01

精确称量面粉、糖、黄油等配料，保证面团的稳定性和最终饼干的质量。

称量配料

02

将干湿配料均匀混合，避免过度搅拌导致面团过硬，影响饼干的口感。

混合配料

03

将混合好的面团静置一段时间，让面筋松弛，便于后续的擀制和成型。

面团松弛

04

饼干成型技巧

面团硬度需适中，太软易变形，太硬则难以切割，影响饼干的最终形状和口感。

选择合适的面团硬度

选择锋利的饼干切割刀或模具，确保切割时面团边缘整齐，成型后的饼干美观。

使用正确的切割工具

切割时用力要均匀，避免面团被压扁或边缘粗糙，保