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发酵微生物学考核大纲

（FermentationMicrobiology）

课程基本信息

课程编号课程学时：32

课程学分：2.0

一、课程的性质和地位

《发酵微生物学》是农业建筑环境与能源工程专业开设的一门专业深化类选修课，是融合了基础微生物学、生物化学和发酵工程的综合性课程。发酵微生物作为发酵过程中最重要的组成，发挥着不可替代的作用。本课程要求学生了解发酵在农业废弃物资源化利用和农村生态环境改善中发挥的作用，了解微生物的分类鉴定、形态结构、生理生化以及发酵工业微生物的研究进展；掌握发酵微生物的生长与代谢、发酵过程的基本原理与参数控制，培养学生的创新意识和思维，提高实践创新能力。

二、理论教学部分的考核目标

要求熟练掌握微生物的生长与生理代谢过程、发酵过程的基本原理与各项参数的控制，掌握微生物的营养要素和营养类型、发酵培养基的选择和发酵罐的设计原则，并了解微生物的分类鉴定、形态结构、生理生化以及发酵工业微生物的研究进展。

第一章微生物的形态与分类

（一）学习目标

1.一般了解：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、高等真菌、噬菌体、病毒和藻类的形态；

2.一般掌握：病毒及噬菌体的结构及繁殖方式；霉菌菌丝体的特化形态及酵母菌的细胞结构；

3.熟练掌握：细菌、高等真菌的细胞结构及菌落特征；原核生物与真核生物的结构差异。

（二）考核内容

本章主要考核细菌的细胞结构；酵母菌的细胞结构；霉菌菌丝体的特化形态；噬菌体的结构和繁殖方式；高等真菌的菌落特征；考查学生鉴别微生物的能力；培养学生科学素养。

（三）考核要求

1、识记：细菌、酵母菌的细胞结构

2、领会：噬菌体的结构和繁殖方式

3、应用：高等真菌的菌落特征

4、分析：霉菌菌丝体的特化形态

5、综合：原核生物与真核生物的结构差异

6、评价：细胞的革兰氏染色法

第二章微生物的营养与生长

（一）学习目标

1.一般了解：微生物培养、灭菌、消毒、防腐、化疗等概念；

2.一般掌握：营养物质进入细胞的方式；微生物的营养要素和营养类型；

3.熟练掌握：微生物生长繁殖的测定方法和培养基的设计。

（二）考核内容

本章主要考核微生物的营养类型；营养物质进入细胞的方式；微生物灭菌；微生物生长的测定方法；考查学生针对不同类型微生物的培养基设计能力；培养学生创新精神。

（三）考核要求

1、识记：微生物的营养类型

2、领会：灭菌、消毒、防腐的概念

3、应用：微生物的灭菌和培养

4、分析：营养物质进入细胞的方式

5、综合：微生物生长曲线的特征及测定方法

6、评价：培养基的设计

第三章微生物的代谢

（一）学习目标

1.一般了解：微生物的物质代谢和能量代谢等概念；

2.一般掌握：化能自养微生物和光能自养微生物的代谢过程；

3.熟练掌握：EMP途径、TCA循环、ED途径、HMP途径和无氧发酵途径。

（二）考核内容

本章主要考核微生物的代谢；光能自养微生物；EMP途径、TCA循环、ED途径、HMP途径和无氧发酵途径；考查学生对不同代谢途径的分析与整合能力；培养学生自然科学素养。

（三）考核要求

1、识记：微生物的能量代谢和物质代谢

2、领会：化能自养微生物的代谢

3、应用：EMP途径、TCA循环

4、分析：ED途径、HMP途径

5、综合：无氧发酵途径

6、评价：光能自养微生物的代谢过程

第四章发酵微生物菌种制备原理与技术

（一）学习目标

1.一般了解：现代合成生物学的发展及其在发酵工业的意义；

2.一般掌握：常用的微生物学诱变育种方法和菌种保藏方法；

3.熟练掌握：发酵工业常用的微生物菌种及其特征。

（二）考核内容

本章主要考核合成生物学；微生物诱变育种；发酵微生物；产甲烷菌；光能产氢菌；嗜热梭菌；厌氧发酵等内容；考查学生对不同菌种保藏方法的分析和设计能力；培养学生辩证思维素养。

（三）考核要求

1、识记：发酵微生物菌种及其特征

2、领会：合成生物学在发酵工业中的意义

3、应用：菌种保藏方法

4、分析：微生物诱变育种过程

5、综合：发酵微生物菌种的制备

6、评价：工业微生物的系统生物学和合成生物学

第五章发酵培养基的制备与灭菌

（一）学习目标

1.一般了解：发酵工业原料的种类组成；

2.一般掌握：发酵原料的选择原则和预处理方法；

3.熟练掌握：发酵培养基的设计和优化。

（二）考核内容

本章主要考核培养基灭菌方法；发酵工业原料的种类；原料的预处理；原料选择原则；考查学生对发酵培养基的设计和优化能力；培养学生自主创新意识。

（三）考核要求

1、识记：发酵工业原料的种类与组成

2、领会：培养基灭菌设备

3、应用：培养基的灭菌方法

4、分析：发酵工业原料的选择和预处理

5、综合：发酵培养基的设计

6、评价：发酵培养基的优化过程

第六章发酵设备和发酵过程