学校食堂安全生产课件.pptx

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CONTENTS01食品安全基础02食堂卫生管理03食品采购与储存04食品加工与制作05食品安全事故应对06食堂员工培训

食品安全基础章节副标题01

食品安全定义重要性保障师生健康，维护学校稳定。基本概念确保食品无毒无害，符合营养要求。0102

食品安全重要性确保食品安全，维护校园整体安全稳定，营造良好学习环境。维护校园安全食品安全关乎学生健康，是食堂管理的首要任务。保障学生健康

食品安全法规法律条文规定《食品安全法》保障食品生产安全违法案例警示多起食品安全犯罪案例被曝光

食堂卫生管理章节副标题02

卫生标准要求0102环境整洁度保持食堂环境整洁，无垃圾堆积，定期消毒。食材新鲜度确保食材新鲜，无过期变质，严格把控进货渠道。

食品加工卫生原料清洁处理确保食材在进入加工前经过彻底清洁，去除表面污垢和农药残留。规范操作流程食品加工过程遵循标准化流程，减少交叉污染，确保食品新鲜安全。

食堂环境清洁严格执行垃圾分类，保持食堂环境整洁，减少细菌滋生。垃圾分类处理每日对食堂环境进行清扫，定期消毒，确保无卫生死角。日常清扫消毒

食品采购与储存章节副标题03

食品采购流程严格筛选供应商，确保其资质齐全，食品安全可靠。选择供应商与供应商签订合同，明确食品质量、数量、价格及交货时间等条款。签订合同

食品储存规范食品按类别储存，避免交叉污染。分类储存确保储存环境温湿度适宜，防止食品变质。温度控制

食品过期处理每日检查食品，标记并隔离即将过期的产品。严格检查日期一旦发现过期食品，立即下架并按规定销毁，避免误用。及时下架销毁

食品加工与制作章节副标题04

食品加工操作规范操作流程遵循食品安全标准，确保食品加工每一步都符合规范。卫生控制加强个人卫生和食品加工环境的清洁，防止交叉污染。

食品烹饪安全确保烹饪过程遵循安全卫生标准，减少交叉污染。规范操作流程01合理控制烹饪温度和时间，杀灭有害微生物，保证食品熟透安全。控制烹饪温度02

食品留样制度确保食品留样准确可追溯留样管理要求留样需冷藏48小时，专人管理留样保存规定

食品安全事故应对章节副标题05

食品安全事故预防确保食材来源可靠，质量达标，避免采购过期或不合格食品。严格食材采购制定并执行严格的食品加工和储存流程，减少污染和交叉感染风险。规范操作流程

食品安全事故处理迅速启动应急预案，组织救治，控制事态。深入调查，追溯事故根源，防止再次发生。发现事故，立即隔离涉事食品，防止扩散。立即隔离产品启动应急预案追溯事故原因

食品安全应急演练01模拟食物中毒等事故，检验应急响应速度和处置能力。模拟事故场景02进行食品留样、封存等实战操作，提升应对食品安全事故的技能。实战操作演练

食堂员工培训章节副标题06

员工食品安全教育提升员工应对食物中毒等突发事件的应急处理能力，确保迅速、有效地采取措施。应急处理能力培训员工了解食品安全法规，掌握食品储存、加工、烹饪等环节的卫生要求。食品安全知识

员工卫生操作培训个人卫生习惯培训员工保持清洁，如勤洗手、戴口罩，确保操作过程卫生。食品安全知识教授食品安全标准，识别过期食材，防止交叉污染等关键操作。

员工健康与责任意识强化员工食品安全责任意识，确保操作规范，预防事故发生。责任意识定期进行健康检查，确保员工无传染病，保障食品安全。健康检查

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