《即食果蔬风味酱》团体标准编制说明.pdf

《即食果蔬风味酱》团体标准编制说明

征求意见稿

一、标准制订的目的和意义

中华饮食文化源远流长，调味酱是构成食品风味及美感的重要因

素。随着国民经济持续增长，人民生活水平提高，生活工作节奏加快，

消费结构不断升级，消费观念也在悄然改变，人们对于每天生活的调

味品追求高品质、方便易用、健康化势在必行。市场上常见的调味酱

盐分含量高，一般用于烹饪或搭配主副食食用。

近年来，随着国内即食调味酱生产工艺、技术的发展，市面上推

出一些新兴的复合调味品基料，但未见成熟的低盐即食果蔬风味调味

酱面市。目前国内尚无正式发布的有关即食果蔬风味酱技术标准及质

量标准要求，则难以从规范的角度去要求并规范并保障产品质量，不

利于即食果蔬风味酱食品行业的健康有序发展。

《即食果蔬风味酱》团体标准项目的提出，从消费者角度考虑，引

导、鼓励低盐健康饮食及对天然食材制作的药食同源即食果蔬风味酱

需求，将有力地推动调味品消费升级需求的加工技术进步，为行业的

健康、安全、高品质、快捷易用的即食果蔬风味酱的转型升级及设计

提供技术支撑，推动以食品安全为基础的低盐健康调味品标准行业发

展。

二、任务来源及起草单位

1、任务来源

由李锦记（新会）食品有限公司申请，江门市标准化协会组织专

家立项论证通过并印发“江门市标准化协会关于《即食果蔬风味酱》

团体标准立项公告（江标协（2021）3号）”，项目名称为《即食果蔬

风味酱》

2、起草单位及人员名单

本标准起草单位：李锦记（新会）食品有限公司、华南理工大学、

中国人民解放军空军特色医学中心、广东省农业科学院蚕业与农产品

加工研究所、威海市宇王集团有限公司。

本标准主要起草人：刘丽燕、陈少强、王宏福、曾新安、王若永、

杨洁明、张雁、施彩霞、首云英、李巧连、刘扬瑞、韩忠、邓媛元。

3、起草组分工

标准起草工作组包括李锦记（新会）食品有限公司、华南理工大

学、中国人民解放军空军特色医学中心、广东省农业科学院蚕业与农

产品加工研究所、威海市宇王集团有限公司。

李锦记（新会）食品有限公司（下简称“李锦记”）作为标准第

一编制单位及牵头单位，负责统筹标准编制过程中的各项工作，完成

本标准修改/订，最终形成标准报批稿。其他标准编制单位为华南理

工大学、中国人民解放军空军特色医学中心、广东省农业科学院蚕业

与农产品加工研究所、威海市宇王集团有限公司（下简称“其他标准

编制单位”），参与标准编制过程，专业角度与李锦记共同开展工作，

与李锦记共同完成本标准的修改/订，最终形成标准报批稿。

三、工作简况

1、立项阶段

2020年下半年至2021年2月，李锦记公司根据目前低盐健康饮

食及对天然食材制作的药食同源即食果蔬风味酱的发展状况和产品

质量保障要求，提出起草有关即食果蔬风味酱技术标准的建议，并邀

请科研院校、技术机构和相关食品企业参与标准的制修订工作。同事

广泛调研行业情况，开展相关样品及数据整理，拟定了标准立项申请

稿。

2021年3月，在标准立项后，标准起草工作组在李锦记公司的

组织下，召开了现场或视频会议，经讨论达成一致意见形成标准征求

意见稿。

四、标准编制原则

本标准的起草以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全

可靠，以反映本产品特点和食品产业发展需求、利于解决食品安全监

管实际问题为原则，在制定过程中应当广泛听取各方意见，保证标

准制定过程的透明度。

五、标准主要内容确定

标准征求意见稿的主要内容确定如下：

1.范围：即食果蔬风味酱的术语和定义、技术要求、试验方法、检

验规则、生产加工过程卫生要求、标志、包装、运输及贮存要求。

2.术语和定义：明确了即食果蔬风味酱的定义

3.要求

3.1规定了即食果蔬风味酱原辅料的要求。

3.2规定了即食果蔬风味酱的感官要求。

3.3规定了即食果蔬风味酱的理化指标要求。

3.3.1食用盐（以NaCl计），≤5.0g/100g

国际权威医学杂志《柳叶刀》发布了一份全球饮食领域大规模调

查研究报告，报告对全球195个国家的饮食潜在风险和健康隐患做了

长达27年的研究。调查结果显示，我国因为饮食结构而导致的死亡

率和癌症的发生率，在世界人口前20的国家中，排名第一。而导致

这一情况的罪魁祸首是吃盐太多。

《中国居民膳食指南》建议，食用盐每人每日摄入量不超6克。

而2