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学校食堂食品安全隐患排查与整改
目录
学校食堂食品安全隐患排查与整改（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品安全隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1食材来源检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2食材储存条件评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2食品加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1加工设备清洁度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2加工过程卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3食品留样与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.1留样制度执行情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.2记录台账检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4.1消毒设备运行状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.4.2餐具保洁效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.5食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.5.1应急预案制定情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.5.2应急演练记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
三、食品安全隐患整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1整改计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.1整改目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.2整改措施规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2整改措施实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.1食材源头整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.2加工过程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.3餐具消毒改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2.4食品安全培训提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3整改效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3.1隐患消除情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.2食品安全水平提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
四、总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1排查整改工作回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2经验教训总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.3未来食品安全工作展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
学校食堂食品安全隐患排查与整改（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
一、内容描述．
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