《餐饮企业经营定位》课件.pptVIP

餐饮企业经营定位餐饮企业经营定位是指企业在市场竞争中，为明确自身发展方向和目标，确立的自身服务和产品特色以及目标客户群。

课程目标了解餐饮企业经营定位的重要性。掌握确定餐饮企业经营定位的步骤。学习如何制定有效的餐饮营销策略。能够将理论应用到实际经营中，提升餐饮企业竞争力。

什么是餐饮企业经营定位餐饮企业经营定位是指餐饮企业在市场竞争中，根据自身优势、市场需求和竞争环境，确定自身的发展方向和目标顾客群体，并以此制定相应的经营策略。简而言之，餐饮企业经营定位就是回答“我们是谁？”和“我们为谁服务？”这两个关键问题。

经营定位的重要性提升竞争力清晰的经营定位可以帮助餐饮企业在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得顾客青睐。明确发展方向明确的经营定位可以引导餐饮企业制定有效的经营策略，实现可持续发展。增强品牌影响力独特的经营定位可以帮助餐饮企业塑造独特的品牌形象，树立良好的口碑，吸引更多顾客。

确定餐饮企业经营定位的步骤市场细分将目标客户进行细分，例如按年龄、收入、消费习惯等维度分类。目标市场选择根据自身资源和能力，选择最适合的细分市场，集中精力服务特定人群。目标顾客群体明确目标客户群体的特点和需求，例如年轻人群体喜欢网红餐厅，商务人士注重用餐效率。竞争对手分析了解竞争对手的经营模式、优势和劣势，找出差异化竞争策略。独特卖点确定自身优势和特色，例如美味菜品、优质服务、独特环境等。营销策略制定针对目标顾客群体的营销策略，例如线上推广、线下活动、口碑营销等。

第一步：市场细分1地理细分将市场按照地理位置进行划分，例如城市、地区、气候等。这可以帮助餐饮企业更好地了解不同地区的消费习惯和饮食偏好。2人口统计细分将市场按照人口统计特征进行划分，例如年龄、性别、收入、职业、教育水平等。这可以帮助餐饮企业定位目标顾客群体。3心理细分将市场按照顾客的心理特征进行划分，例如生活方式、价值观、兴趣爱好、消费动机等。这可以帮助餐饮企业理解顾客的需求和期望。4行为细分将市场按照顾客的行为特征进行划分，例如购买频率、购买时间、购买地点、使用场合等。这可以帮助餐饮企业制定更有效的营销策略。

第二步：目标市场选择1市场细分将餐饮市场划分为不同的细分市场。2目标市场定位选择最适合餐饮企业发展的细分市场。3目标顾客群体确定目标市场的具体顾客群体。目标市场选择是餐饮企业经营定位的关键步骤，需要根据企业自身资源和市场环境，选择最适合的细分市场。通过细分市场分析，确定目标顾客群体，并制定相应的营销策略，才能有效地提高餐饮企业的竞争力。

第三步：确定目标顾客群体目标顾客群体是餐饮企业经营定位的关键，它决定了企业的产品、服务、价格和营销策略。1年龄根据顾客的年龄段，制定不同的菜品和服务策略。2收入根据顾客的收入水平，设置不同的价格和消费体验。3职业根据顾客的职业特点，提供符合其需求的用餐环境和服务。4生活方式根据顾客的生活方式，打造不同的餐饮品牌和营销策略。

第四步：判断竞争对手餐饮企业需要全面了解竞争对手，评估其优势和劣势。1市场份额评估竞争对手在市场中的份额，确定其影响力2产品定位分析竞争对手的产品定位和差异化优势3价格策略了解竞争对手的价格策略，评估其盈利能力4营销策略研究竞争对手的营销策略，评估其效果了解竞争对手的经营模式和发展趋势，为企业制定更有针对性的经营策略。

第五步：确定独特卖点1产品优质食材、独特菜品2服务高效便捷、个性化3环境舒适优雅、主题鲜明4文化品牌故事、服务理念独特的卖点可以是产品、服务、环境、文化等方面的优势。例如，餐厅可以使用优质食材、开发独特菜品，提供高效便捷的服务，营造舒适优雅的环境，塑造独特的品牌文化等，以吸引目标顾客群体。

第六步：制定营销策略1目标顾客定位根据目标顾客群体的需求和偏好，制定相应的营销策略，例如广告、促销、公关等。2差异化优势突出餐饮企业的独特卖点，例如菜品、服务、环境等，吸引目标顾客。3整合营销传播运用多种营销手段，例如线上线下结合，提高营销效率，扩大影响力。

餐饮企业应如何选择目标市场1市场分析了解市场趋势，识别消费者需求和喜好，并根据企业资源和优势进行评估。2竞争分析分析竞争对手的经营定位、目标顾客群体、产品服务和价格策略，找到差异化优势。3目标市场定位选择目标市场，确定核心目标顾客群体，并制定相应的营销策略。4市场测试通过市场调查、试运营等方式验证目标市场的可行性，并根据反馈进行调整。

如何确定餐饮企业的目标顾客群体人口统计学特征包括年龄、性别、收入、教育程度、职业、家庭规模、生活方式等。例如，高档餐厅的目标顾客群体可能包括高收入、受过良好教育的专业人士，而快餐店的目标顾客群体可能包括年轻、忙碌的学生和上班族。心理特征包括顾客的价值观、态度、兴趣、需求、消费习惯等。例如，注重健康饮食的顾客可能会更倾向于选择健康餐厅，而追求时