清洗机械与设备.pptVIP

食品工厂机械与设备;食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高食品质量平安性的重要措施。

清洗分类

清洗原理

第一节原料清洗机械

第二节机械设备的清洗CIP系统

第三节包装容器清洗机械

本章小结思考题自测题;清洗分类;清洗原理;第一节 原料清洗机械;清洗方法;湿洗方式与机械设备;一、滚筒式清洗机;滚筒清洗机外形;结构;分类;〔一〕间歇式滚筒清洗机;〔二〕连续式滚筒清洗机;1．喷淋式滚筒清洗机;滚筒的驱动;物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加上喷淋水的冲洗，使物料外表的污垢和泥砂脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗排出。;2．浸泡式滚筒清洗机;图3.2浸泡式转筒清洗机;工作原理;物料从进料斗7进入清洗机后落入水槽内，由抄板5将物料不断捞起再抛入水中，最后落到出料口3的斜槽上。在斜槽上方安装的喷水装置，将经过浸洗的物料进一步喷洗后卸出。;;滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞剧烈，除了能使外表污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于块状硬质果蔬的清洗，对于叶菜和浆果类物料的清洗不适用。

有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但经这样去皮后的物料，其外表已不光滑，只能用在去皮后进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的制造。;浸泡式清洗机;二、鼓风式清洗机;图3.3鼓风式清洗机外形;清洗原理;鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、空气吹泡管、传动系统等构成。;鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。链带可采用辊筒式〔承载番茄等〕、金属丝网带〔载送块茎、叶菜类原料〕或装有刮板的网孔带〔用于水果类原料等〕作为物料的载体。

输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带动。主动链轮和从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾斜和水平三个输送段。下面的水平段，处于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段；上面的水平段那么可用于对原料进行拣选和修整。;鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的空气搅动下翻滚。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽排入下水道，因此需要新水补充。;生产能力;三、刷洗机;〔一〕XG-2型洗果机;工作原理

如图3.5所示。由进料口进入清洗槽内的原料，首先在两个转动刷辊产生的涡流中得以清洗，同时，由于两个刷辊间隙较窄，故其间的水流有较高流速从而该压力降低，被清洗物料在压力差和刷辊摩擦作用下通过刷辊,进一步得到刷洗。而后，被清洗物料在出料翻斗中又经高压水得到进一步喷淋清洗。;〔二〕GT5A9型柑橘刷果机;毛刷;螺旋式清洗机;带式清洗机外形;全自动清洗机;喷淋式清洗机外形图;超声清洗机外形图;为什么要对设备清洗?

为什么用CIP清洗?

一、根本概念

二、CIP系统构成

三、CIP系统的控制;食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备;食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备;食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备;CIP概念;食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备;食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备;动能;雷诺数／10-2;热能来自洗液的温度。洗液流量一定时，温度升高其黏度会下降，而其Re数、与污物的化学反响速度以及污物中可溶物质的溶解量均会增大。;化学能来自洗液的化学剂。化学能是三种清洗能中对洗净效果影响最大的一种。所以，应针对污物的性质和量、水质、设备材料和清洗方法等选用适宜的洗涤剂。;Detergents;;;CIP清洗对象;二、CIP系统构成;食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备;必要构成部件:清洗液〔包括净水〕贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门等。

可选构成部件:过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等组成。;系统分类;食品工厂