餐厅服务员（四级）习题含答案.docx

餐厅服务员（四级）习题含答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、真诚守信

B、热情友好

C、安全卫生

D、文明礼貌

正确答案：A

2.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、香气

B、颜色

C、浓度

D、温度

正确答案：D

3.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、挑选仔细

C、动作迅速自制力较差

D、好认死理

正确答案：B

4.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上完菜后

B、客人用餐后

C、上水果前

D、任意时候

正确答案：C

5.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、想象性和象形性

B、抽象性、想象性和象形性

C、抽象性和想象性

D、抽象性和象形性

正确答案：D

6.朗姆酒原产地是（）

A、西班牙

B、古巴

C、瑞士

D、美国

正确答案：B

7.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、副主人

B、主宾

C、副宾

D、主人

正确答案：D

8.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

B、菜肴营养成份的准确含量

C、每种原料的单价

D、所用原材料的进货渠道

正确答案：A

9.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、偏甜

B、色泽突出

C、香料味丰富

D、度数较低

正确答案：C

10.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.20%

B、0.40%

C、0.30%

D、0.50%

正确答案：D

11.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、咖啡或红茶

正确答案：D

12.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、人物造型

B、设计图案

C、飞禽走兽

D、想象幻觉

正确答案：C

13.主人（主位）右侧坐（）

A、陪客

B、副主宾

C、主宾

D、副主人

正确答案：C

14.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐宴会

B、西餐零点

C、中餐零点

D、自助餐

正确答案：D

15.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、大麦

B、马铃薯

C、甘蔗

D、小麦

正确答案：C

16.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A、45——60

B、55——65

C、30——50

D、60——80

正确答案：A

17.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、副主人

B、随意

C、主人

D、客人

正确答案：C

18.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、美式菜

B、英式菜

C、俄式菜

D、法式菜

正确答案：D

19.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、四

B、五

C、三

D、六

正确答案：A

20.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、冷漠

B、含情脉脉

C、生硬

D、诚恳热情

正确答案：D

21.中餐零点服务的特点：

A、工作量大，不均衡

B、工作量大，均衡

C、工作量小，不均衡

D、工作量小，均衡

正确答案：A

22.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、唐太宗

B、乾隆

C、明太祖

D、康熙

正确答案：B

23.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

B、逐一核对

C、拿给大堂经理过目

D、拿给收银员过目

正确答案：B

24.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、盆景式

B、花坛式

C、花蓝式

D、花坛连花环

正确答案：D

25.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、长方桌

B、圆桌

C、椭圆桌

D、短方桌

正确答案：B

26.下列()做法属于“个性化服务”。

A、主动为左手用餐客人调整餐具

B、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

C、主动为客人斟茶

D、为客人介绍菜肴

正确答案：A

27.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、金酒

B、白兰地

C、威士忌

D、伏特加

正确答案：D

28.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、主人

B、客人

C、正、副主人

D、副主人

正确答案：C

29.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、10

B、15

C、30

D、20

正确答案：C

30.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、带客人去收银台找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

D、告知客人“余额将作为小费”

正确答案：C

31.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在撤换另一