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学校食堂食品安全文件文件汇编

目录

一、食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全管理制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.5食品储存与保管制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.6食品卫生消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.7食品安全检查与自查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.8食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、食品原材料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1原材料供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2原材料采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3原材料质量检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4进货台账管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.5原材料追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1加工制作场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2员工个人卫生与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3食品加工流程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.5加工设备与工具清洗消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、食品储存与分发管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1储存环境与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2食品分类储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3储存期限与温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1食品安全教育计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3家长与师生食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.4食品安全宣传活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

六、食品安全监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1食品安全监督机构职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2食品安全监督检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.3食品安全检查结果记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.4食品安全违法行为处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

七、食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

7.1食品安全事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

7.2食品安全事故调查处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

7.3食品安全事故原因分析与防