过敏原知识培训.ppt

制作人：潘京席关于过敏原知识培训第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日**欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食品-过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。近年来，我们身边得此类怪病的人越来越多。世界变态反应组织对30个国家的调查发现，平均每100个人中就有22人有过敏问题，中国的过敏大军更是超过了2亿人。你知道吗？第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日**90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大。因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。了解食物过敏的必要性第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日**什么是过敏原?医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。1、吸入性过敏原：通过呼吸引起过敏的抗原性物质，如花粉、柳絮、粉尘、虫螨汽车尾气等。2、食入性过敏原：通过饮食引起过敏的抗原性物质，如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、消炎药、解热镇痛药等。第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日**什么是过敏原?3、接触性过敏原：通过触摸引起过敏的抗原性物质，如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。5、其他过敏原：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日**食入性过敏原（食品过敏原）产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。我们作为食品生产企业，主要关注食入性过敏原。食入性过敏原第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日**食物过敏的危害当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。有的可能在几小时内，甚至几天后才会发生，叫做缓慢性过敏反应，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克。过敏性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速治疗可以致命。第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日**胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。食物过敏反应临床表现第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日**呼吸反应:流鼻涕、呼吸困难、喉咙堵塞。食物过敏反应临床表现第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日**皮肤反应:肿胀、荨麻疹、皮疹。食物过敏反应临床表现第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日**过敏中风：由于心脏和呼吸困难及中风导致休克、死亡。通常在接触过敏原30分钟后出现初始症状。食物过敏反应临床表现第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日**食物过敏原种类目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原新闻报道：一男孩吃大米过敏浑身长白斑,被迫戒掉吃米饭。专家提醒：吃新鲜果蔬过敏也可导致人死亡。咖啡多饮，小心过敏性皮炎········第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日**最常见的食品过敏原主要严重的过敏原包括（IFST-1999）：“八大样”：蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品“八小样”：芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆其它：柠檬黄,亚硫酸盐、胶乳IFST英文全称InstituteofFoodScienceTechnology——(英国)食品科学与技术学会第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日**主要致敏物指南－1主要致敏物指南成分例如花生及其制品烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生甲壳类动物及其制品小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾鱼类及其制品狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉蛋类及其制品蛋清，