《机上餐食服务》课件.pptVIP

机上餐食服务

课程主旨

提升服务质量

了解机上餐食服务的标准和最佳实践，以提升乘客满意度。

掌握服务技巧

学习餐食服务流程、特殊餐食要求和卫生安全知识。

优化成本控制

探索餐食采购、存储、配送和浪费管理的有效策略。

餐食服务的重要性

1

乘客体验

餐食是乘客旅行体验的重要组成部分，优质的餐食服务能提升乘客满意度。

2

品牌形象

航空公司提供的餐食服务是其品牌形象的重要体现，影响着乘客对航空公司的整体评价。

3

竞争优势

独特的餐食服务可以成为航空公司的一项竞争优势，吸引乘客选择其航班。

餐食服务的类型

经济舱餐食

经济舱餐食通常提供简单且实惠的餐点选择，例如三明治、沙拉和冷餐。

商务舱餐食

商务舱餐食通常提供更精致的餐点选择，例如热菜、开胃菜和甜点。

头等舱餐食

头等舱餐食提供最豪华的餐点选择，通常包括多道菜的菜单和高级葡萄酒。

餐食供应链

1

供应商

食材、餐具、包装等

2

餐饮公司

餐食生产、加工、包装

3

航空公司

餐食采购、配送、服务

4

乘客

最终消费者

客舱厨房设备

客舱厨房设备是指飞机上用于准备和储存餐食的设备。

这些设备包括烤箱、微波炉、冰箱、加热柜、洗碗机等。

客舱厨房设备需要经过严格的安全测试和认证，以确保乘客的健康和安全。

客舱餐具和用品

机上餐具和用品种类繁多，包括餐盘、刀叉、勺子、杯子、餐巾、调味品、牙刷牙膏等。

餐具材质应符合航空安全标准，耐用且易于清洁消毒。

餐具的设计应考虑乘客的舒适度和使用方便。

餐食采购和存储

1

供应商选择

根据需求选择可靠供应商

2

质量控制

严格控制食材质量

3

温度管理

冷藏冷冻保存

4

库存管理

科学管理库存

餐食配备流程

需求预测

根据航班计划和乘客数量，预测每个航班的餐食需求。

餐食选择

根据航线、航班时间、乘客类型、季节等因素，选择合适的餐食菜单。

餐食订购

根据预测需求，向餐饮供应商订购所需的餐食。

餐食配送

将订购的餐食安全、及时地配送至机场的客舱厨房。

餐食存储

将配送的餐食按照温度和保质期要求进行存储。

餐食准备

在航班起飞前，根据实际乘客数量准备餐食，并进行加热和包装。

餐食生产和烹饪

1

食材准备

根据菜单要求，对食材进行清洗、切配、腌制等处理。

2

烹饪

利用客舱厨房设备进行烹饪，确保食物安全卫生，并保持最佳口感。

3

装盘

将烹饪好的食物盛装在餐盘中，并根据标准进行摆盘。

4

冷藏

将准备好的餐食冷藏保存，以保持新鲜度和食用安全。

餐食配送流程

1

餐食装载

将餐食从地面厨房运送到飞机

2

餐食分类

根据航班时间和乘客数量，进行分类

3

餐食分配

根据乘客的预订，分配餐食

4

餐食冷藏

保证餐食的温度和新鲜度

5

餐食配送

将餐食送到客舱，并根据需要加热

餐食服务标准

时间标准

餐食服务时间需要满足标准，确保乘客在特定时间段内享用餐食，避免延误和不必要的等待。

服务流程标准

服务流程需遵循规范，包括餐食配送、餐具摆放、餐食供应、餐后清理等环节，保证服务效率和乘客体验。

餐食质量标准

餐食质量应符合安全、营养、口感等标准，确保乘客享受到可口、健康的餐食。

乘客特殊餐食要求

素食

提供纯素食、乳制品、蛋类等选择。

过敏

对花生、海鲜、坚果等常见过敏原的处理。

医疗

糖尿病、低钠等特殊医疗要求的餐食。

宗教饮食和饮食禁忌

宗教饮食

尊重乘客的宗教信仰。提供符合宗教规定的餐食。

饮食禁忌

了解不同文化和宗教的饮食禁忌，避免使用特定食材。

婴儿和儿童餐食

婴儿食品

提供婴儿配方奶粉、婴儿米粉和果泥等食品。

儿童餐食

提供适合儿童口味和营养需求的餐食，例如鸡肉饭、鱼肉饭、蔬菜饭等。

餐饮卫生与安全

1

食品安全

严格遵守食品安全标准，确保食品来源可靠，并进行定期检查和监测。

2

卫生管理

保持客舱厨房和餐具的清洁卫生，定期消毒，防止细菌和病毒传播。

3

人员培训

对所有餐饮服务人员进行食品安全和卫生培训，提高他们的专业技能。

餐具的清洁和消毒

1

清洗

餐具使用后，需要进行彻底清洗，去除残留的食物和污渍。

2

消毒

餐具需要进行高温消毒，确保安全卫生。

3

包装

消毒后的餐具需要进行包装，避免二次污染。

客舱餐具的清洁和消毒至关重要，直接影响乘客的健康安全。

客舱餐食浪费管理

减少浪费

航空公司应制定严格的餐食订购和分配计划，以尽量减少多余餐食的准备和供应。

回收利用

鼓励乘客将未吃完的食物打包带走，并回收可回收的餐具和包装材料。

提高效率

优化餐食供应链，减少食物在运输和储存过程中的浪费。

餐食成本管理

20%

成本占比

机上餐食成本约占航空公司运营成本的20%

10%

浪费率

餐食浪费率约为10%，造成成本损失和资源浪费

5%

降低目标

通过优化流程和改进策略，可降低餐食成本5%

餐食品质评估

乘客反馈

收集乘客对机上餐食的评价，了解他们的口味偏好和满