《饮食营养中的化学》课件.pptVIP

饮食营养中的化学从化学角度探讨食物的组成、营养价值和消化吸收过程。了解食物中的营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以及它们的化学性质和功能。作者：

引言:营养和健康的内在联系营养是健康的基础营养物质是人体新陈代谢的物质基础,影响着人体的生长发育、免疫功能和抵抗疾病能力。健康依赖营养均衡均衡的营养可以满足人体所需的各种营养物质,避免营养缺乏或过剩带来的健康问题。饮食与健康息息相关合理的饮食习惯可以预防慢性疾病,提高生活质量,延长寿命。

了解饮食中的营养成分水果维生素C、钾、叶酸，增强免疫力，预防疾病。蔬菜维生素A、C、K，膳食纤维，促进消化，预防便秘。肉类蛋白质、铁、锌，提供能量，促进生长发育。蛋类优质蛋白、维生素D，提高免疫力，促进骨骼健康。

碳水化合物:糖的种类与功能碳水化合物是人体能量的主要来源。糖的种类单糖二糖多糖糖的功能为人体活动提供能量，参与机体代谢。

脂肪:饱和脂肪和不饱和脂肪饱和脂肪饱和脂肪主要存在于动物性食物中，例如猪肉、牛肉和黄油。它们在室温下通常呈固态，对人体健康有一定的负面影响。不饱和脂肪不饱和脂肪主要存在于植物性食物中，例如橄榄油、坚果和种子。它们在室温下通常呈液态，对人体健康有益。脂肪的功能脂肪为人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，并保护器官组织。

蛋白质:氨基酸的组成与作用氨基酸的种类蛋白质由氨基酸构成，存在20种不同的氨基酸，人体自身可以合成其中11种，称为非必需氨基酸。另外9种必须从食物中获取，称为必需氨基酸。蛋白质的作用蛋白质是生命活动的主要物质基础，参与机体生长发育、组织修复、免疫调节、激素合成、酶催化等重要生理过程。

维生素:种类及其生理功能1维生素A维持视力，促进生长发育，增强抵抗力。2维生素B参与能量代谢，维持神经系统功能，促进细胞生长。3维生素C增强免疫力，促进伤口愈合，抗氧化，预防坏血病。4维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松症。

矿物质:种类及生理作用钙构成骨骼和牙齿的主要成分，参与肌肉收缩、神经传导等生理活动。铁参与血红蛋白的合成，是氧气运输的载体。钾维持细胞内液的渗透压，参与神经肌肉的兴奋性调节。碘合成甲状腺激素，调节能量代谢和生长发育。

水和微量元素的重要性水的作用水是人体最重要的组成部分，约占体重的60%以上。它参与了许多重要的生理功能，例如调节体温、运输营养物质和废物、维持细胞形态等。微量元素的必要性微量元素虽然含量很少，但对人体的生长发育、代谢、免疫和疾病预防等方面起着不可或缺的作用。缺乏的后果缺水会导致脱水，影响机体功能。微量元素缺乏会导致各种疾病，例如缺铁性贫血、缺锌导致生长发育迟缓等。

合理膳食与营养均衡1膳食平衡各种营养素比例适当2合理搭配荤素搭配、粗细搭配3适量摄入控制总热量摄入4规律进食定时定量，不暴饮暴食合理膳食是健康的基础，保证身体获得必需的营养素。营养均衡则指各种营养素比例适当，满足机体生长发育和维持正常生理功能的需求。

食物加工中的化学变化食物加工过程会改变食物的化学成分和营养价值。例如，烹饪会改变食物的结构，释放营养物质。高温会导致维生素和蛋白质降解，而油炸会导致脂肪氧化，产生有害物质。不同的加工方法会对食物产生不同的影响，需要根据食物的特性选择合适的加工方式。

食品添加剂的作用与危害作用食品添加剂可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，提高食品的营养价值，方便食品加工。例如，防腐剂可以防止食品腐败变质，着色剂可以使食品更鲜艳，增味剂可以使食品更美味。危害一些食品添加剂过量食用会对人体健康造成危害，例如，防腐剂会引起过敏反应，着色剂会增加肝脏负担，增味剂会影响食欲。因此，我们要选择正规厂家生产的食品，并注意查看食品标签，了解食品添加剂的使用情况。

营养标签的识读与应用营养标签的组成包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养信息。了解营养标签的意义帮助消费者了解食品的营养价值，做出明智的饮食选择。营养标签的应用根据自身需求和健康状况，合理选择食物。

膳食纤维的作用与来源促进肠道蠕动膳食纤维能吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。调节血糖膳食纤维能延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。降低胆固醇膳食纤维能与胆固醇结合，降低血液胆固醇水平，预防心血管疾病。丰富来源膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物、豆类等食物中。

不同年龄段的营养需求不同年龄段的人群，由于身体发育和活动水平的不同，对营养的需求也存在差异。1婴儿母乳喂养是最佳选择，辅食添加要循序渐进。2儿童生长发育阶段，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素。3青少年学习和运动消耗大，需要补充足够的能量和营养。4成年保持均衡膳食，注重摄入各种营养素，预防慢性病。

孕妇和儿童的特殊营养需求1孕妇补充叶酸和铁，预防贫血，促进胎儿发育。