高中化学-油脂省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptx

陈曼升

第七章糖类油脂蛋白质

第三节

油脂

第一课时

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1、什么是油脂？

植物油脂，常温通常呈液态

动物油脂，常温通常呈固态

油脂

2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？

否，汽油、煤油是个各种烃混合物，

油脂是各种高级脂肪酸甘油酯

不过它们在成份上都是高级脂肪酸跟甘油所生成酯

思索幻灯片15

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一、油脂结构

二、油脂分类

R1R2R3相同——单甘油酯

R1R2R3不一样——混甘油酯

天然油脂普通都是混甘油酯

而且天然油脂普通都是混合物

思索

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三、油脂性质

1、物理性质

密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一个很好溶剂。高级脂肪酸饱和程度越高，形成油脂熔点越高。

2、化学性质（兼有烯烃和酯性质）

（1）氢化反应

（2）水解反应

3、用途

练习

思索

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氢化反应

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硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等

（油脂氢化也叫硬化）

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水解反应

1、酸性条件下：

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2、碱性条件下：

硬脂酸钠

（肥皂有效成份）

皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应

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1、制肥皂简单流程：

高级脂肪酸钠

甘油、食盐溶液

肥皂

甘油

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1．油脂是人类主要营养物质之一，是热量最高营养成份

1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质2倍；正常情况下每人天天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量20%~25%

2．油脂还是维持生命活动一个备用能源

3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量油脂能促进人体对食物中维生素吸收。

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[课堂小结]

油脂

油

脂肪

结构

分类

性质

用途

氢化

水解

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练习：

1、以下物质不属于酯类是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛树脂D.醋酸纤维

2、以下各组中属于同系物是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯

C

BC

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3、工业上制取肥皂是用___________和_____按一定百分比混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成是_________________混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油

氢氧化钠溶液

高级脂肪酸钠、甘油、水

食盐细粒

高级脂肪酸钠

甘油

上

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4、能够判断油脂皂化反应基本完成现

象是（）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

D

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5、以下叙述中正确是（）

A．牛油是纯净物

B．牛油是高级脂肪酸高级醇酯

C．牛油能够在碱性条件下加热水解

D．工业上将牛油加氢制造硬化油

C

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思索：

2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？

3、工业上怎样从植物种子中提取油和分离油？

回幻灯片4

幻灯片4回

4、作业

1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应化学方程式。

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