蛋白质的基本结构单位---氨基酸.ppt

第一节蛋白质的根本结构单位—氨基酸

〔aminoacid〕;一、蛋白质的水解;完全水解得到各种氨基酸的混合物，局部水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。

所以，氨基酸是蛋白质的根本结构单元。

大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为根本氨基酸。;1、酸水解;2、碱水解;3、酶水解;二、氨基酸的分类;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;按R基极性分类20种常见氨基酸;2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸;3.非蛋白氨基酸;

非蛋白氨基酸存在的意义：;三、氨基酸的理化性质;2.氨基酸的光吸收;3.高熔点

4.一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。

5.氨基酸一般有味

;〔二〕氨基酸的两性性质和等电点;

2.氨基酸的两性解离

在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。;氨基酸的等电点〔isoeletricpoint〕及其计算;丙氨酸的解离：

N+H3N+H3

OH-[Ala][H+]

H3CCCOOHH3CCCOO-+H+K’1=

[Ala+]

HH

Ala+Ala

N+H3NH2

OH-[Ala-][H+]

H3CCCOO-H3CCCOO-+H+K’2=

[Ala]

HH

AlaAla-

;丙氨酸的滴定曲线：;;;;小结;〔三〕氨基酸的化学反响