生鲜入门培训课件.pptx

生鲜入门培训课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

生鲜加工技术

生鲜采购流程

生鲜陈列与销售

生鲜基础知识

05

生鲜库存管理

06

生鲜行业发展趋势

生鲜基础知识

PART01

生鲜的定义和分类

生鲜指的是未经加工或仅经过简单处理的食品，如新鲜的蔬菜、水果、肉类和海鲜。

生鲜的定义

生鲜产品按来源可分为植物性生鲜（如蔬菜、水果）和动物性生鲜（如肉类、海鲜）。

按来源分类

生鲜产品根据保存方式不同，可分为冷藏、冷冻和常温保存的生鲜食品。

按保存方式分类

生鲜的保存方法

将生鲜食品放在冰箱的冷藏室中，温度设定在0-4°C，可延长食品的新鲜度。

冷藏保存技巧

01

生鲜食品应先进行适当处理，如清洗、切分，然后密封包装后放入冷冻室，以保持其品质。

冷冻保存原则

02

生鲜食品应与其他食品分开存放，特别是熟食和生食，以防细菌交叉污染。

避免交叉污染

03

生鲜食品应缓慢解冻，最好在冰箱内解冻或使用微波炉解冻功能，避免在室温下解冻导致细菌滋生。

正确解冻方法

04

生鲜的品质鉴别

新鲜的生鲜通常色泽鲜亮，如鲜鱼的眼睛清澈透明，肉质呈现自然的鲜红色。

色泽观察

通过触摸可以感知生鲜的新鲜度，如新鲜的蔬菜和水果质地坚实，富有弹性。

质地触摸

优质生鲜具有自然的气味，无异味或刺鼻的化学气味，如新鲜的肉类和海鲜。

气味辨别

检查生鲜的包装是否完好无损，包装内是否有过多的水分或冰霜，这可能表明产品保存不当。

包装检查

生鲜采购流程

PART02

采购前的准备工作

制定采购计划

市场调研

了解不同供应商的信誉、价格和产品质量，为采购决策提供数据支持。

根据销售预测和库存情况，制定详细的采购清单和时间表，确保供应链的顺畅。

检查设备与工具

确保采购前所有冷藏、运输设备和工具处于良好状态，避免生鲜在采购过程中受损。

供应商选择与评估

考察供应商的营业执照、卫生许可证等，确保其合法合规，具备生鲜经营的基本条件。

评估供应商的资质

01

通过市场调研和客户反馈，了解供应商的行业口碑，评估其在行业内的信誉度。

考察供应商的信誉

02

定期检查供应商提供的生鲜产品，确保质量符合标准，并且供应稳定，满足日常需求。

评估产品质量与稳定性

03

评估供应商的配送效率、售后服务等，确保其能够提供及时、周到的服务支持。

考察供应商的服务能力

04

采购过程管理

评估供应商的信誉、产品质量和交货能力，选择合适的合作伙伴以保证生鲜品质。

01

与供应商就价格、数量、交货时间等条款进行谈判，确保合同条款对双方公平合理。

02

实时监控库存水平，采用先进先出等方法，避免生鲜过期，减少损耗。

03

对采购的生鲜进行严格的质量检验，确保产品符合标准，及时处理不合格品。

04

供应商评估与选择

采购合同谈判

库存管理与控制

质量检验与验收

生鲜陈列与销售

PART03

陈列原则与技巧

合理运用色彩搭配，如红绿对比，可以吸引顾客注意力，提升购买欲望。

色彩搭配原则

将必威体育精装版鲜的产品摆放在显眼位置，确保顾客第一眼就能看到，增加购买机会。

产品新鲜度展示

合理规划货架空间，使用多层陈列架，确保每件商品都能被顾客看到，避免浪费空间。

空间利用最大化

确保每个商品的价格标签清晰可见，方便顾客快速做出购买决定，提升购物体验。

价格标签清晰

促销活动的策划与执行

01

选择合适的促销时机

在节假日或周末等销售高峰期进行促销，可以吸引更多的顾客，提升销售额。

02

设计吸引顾客的促销方案

例如限时折扣、买一赠一、积分兑换等，通过优惠吸引顾客购买，增加销售量。

03

利用社交媒体宣传

通过微博、微信等社交平台发布促销信息，扩大宣传范围，提高活动的知名度。

04

现场布置与氛围营造

在店铺内布置促销主题装饰，营造节日或庆祝氛围，吸引顾客进店消费。

05

跟踪促销效果并调整策略

通过销售数据和顾客反馈，分析促销活动的效果，及时调整促销策略以优化结果。

销售过程中的顾客服务

01

在销售过程中，员工应迅速响应顾客咨询，提供专业的商品信息和建议，增强顾客满意度。

顾客咨询响应

02

根据顾客需求提供个性化推荐，如介绍食材搭配、烹饪方法，提升顾客购物体验。

个性化推荐

03

确保顾客购买后有问题能够得到及时解决，提供退换货服务，建立顾客信任。

售后服务保障

04

向顾客介绍会员制度，包括积分累计、会员日特惠等，促进顾客忠诚度和复购率。

会员制度介绍

生鲜加工技术

PART04

基础切割技巧

选择合适的刀具并正确握持，是进行生鲜切割的基础，确保切割的安全与效率。

掌握刀具使用

学习并练习各种切割技巧，如滚刀法、片切法等，以适应不同食材和菜品需求。

学习切割方法

熟悉不同生鲜食材的结构和质地，如肉的肌理、鱼的骨刺分布，以便精准切割。

了解食材特性

烹饪与调理方法

低温慢煮能保持食材的原汁原味，如三