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某酒店餐饮部管理运转手册

谊丰大酒店

餐饮部

管理运转手册

2011年4月15日

谊丰大酒店餐饮部管理运转手册

目录

第一部分餐饮部组织结构

1.餐饮部人员编及组织结构图

第二部分餐饮部岗位职责描述

1.餐饮部经理岗位职责描述

2.餐饮部主管岗位职责描述

3.餐饮部领班岗位职责描述

I)雅间领班岗位职责描述

2)宴会领班岗位职责描述

3)传菜领班岗位职责描述

4.餐饮部迎宾员岗位职责描述

5.餐饮部点菜员岗位职责描述

6.餐饮部服务员岗位职责描述

I)雅间服务员岗位职责描述

2)宴会服务员岗位职责描述

3)盯会服务员岗位职责描述

7.餐饮部传菜员岗位职责描述

8.餐饮部餐饮销售经理岗位职责描述

第三部分餐饮部工作流程

一、各岗位工作流程：

1.餐饮部经理1：作流程

2.餐饮部主管1：作流程

3.餐饮部领班工作流程

1)雅间领班工作流程

2)宴会领班工作流程

3)传菜领班工作流程

4.餐饮部迎宾员工作流程

5.餐饮部点菜员工作流程

6.餐饮部服务员工作流程

1)雅间服务员工作流程

2)宴会服务员工作流程

3)盯会服务员工作流程

7.餐饮部传菜员工作流程

二、服务流程：

I.零点服务流程：

1）雅间零点服务流程

2）大厅零点服务流程

2.宴会服务流程：

3.自助餐服务流程：

1）早餐自助餐服务流程

2）团队自助餐服务流程

4.客房送餐服务流程：

1）客房送餐一一点餐服务流程

2）客房送餐一一送餐服务流程

5.宴会预定接待服务流程

6.会议预定接待服务流程

7.餐饮部传菜部工作流程

第四部分餐饮部标准操作程序

一、餐饮部管理人员标准操作程序

1.主管技巧建设

2.紧急事件及投诉的基本处理方法

3.培训技巧

4.餐饮箱售技巧

二、餐饮部服务人员标准操作程序

1.菜品知识

1）零点菜单知识

2）宴会菜单知识

3）早餐自助餐菜单知识

4）海鲜知识及服务方式

5）海参、燕鲍翅知识及服务方式

6）特殊菜品与辅料的搭配及服务方式

2.酒水知识

1）白酒知识及服务方式

2）红酒知识及服务方式

3）啤酒知识及服务方式

4）饮品知识及服务方式

5）鲜榨果汁知识及服务方式

3.茶水知识及服务方式

1）绿茶知识及服务方式

2）红茶知识及服务方式

3）乌龙茶知识及服务方式

4.摆台标准

1）雅间摆台标准

2）宴会摆台标准

3）早餐自助餐餐分摆放标准及就餐台摆台标准

5.服务技巧

1）如何使用小圆托盘