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高级西式面点师考试模拟题

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

正确答案：C

2.“cheese”是指()。

A、布丁

B、奶酪

C、黄油

D、酸奶

正确答案：B

3.含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。

A、变软

B、出水

C、变硬

D、结块

正确答案：B

4.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。

A、1~5.5%

B、6~12%

C、10~15%

D、13~13.5%

正确答案：D

5.爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱社区

B、爱集体

C、爱人民

D、爱知识

正确答案：C

6.色相与色相之间组成的色彩效果叫()。

A、色调

B、色彩

C、色度

D、基调

正确答案：A

7.空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。

A、湿度

B、新鲜度

C、流速

D、状态

正确答案：A

8.制做翻砂糖时,将糖夜熬到()时即可离火。

A、80°C~90°C

B、80°C~90°C

C、90°C~100°C

D、115°C~116°C

正确答案：D

9.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A、技术水平

B、工作水平

C、卫生水平

D、原料鉴别水平

正确答案：A

10.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

A、预防食物中毒

B、减少伤亡事故的发生

C、预防职业病的发生

D、减少不必要的浪费

正确答案：C

11.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

正确答案：D

12.脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

A、弹性

B、可塑性

C、硬性

D、韧性

正确答案：D

13.“Pipingbag”是指()。

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

正确答案：A

14.下面属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、自燃

C、脱火

D、闪燃

正确答案：C

15.风味蛋糕具有风味独特,()松软的特点。

A、性能

B、薄厚

C、质地

D、形状

正确答案：C

16.“Tunneloven”是指()。

A、转炉

B、电炉

C、隧道式烤炉

D、成型机

正确答案：C

17.“Rounder”是指()。

A、成型机

B、转炉

C、设备

D、滚圆机

正确答案：D

18.干果馅料小火加热开锅()后离火。

A、2~3分钟

B、5~7分钟

C、3~5分钟

D、1分钟

正确答案：A

19.调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。

A、标准

B、配料

C、方法

D、手法

正确答案：A

20.馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及()。

A、口味

B、数量

C、质量

D、规格

正确答案：A

21.西式面点常用的案台有木制案台、()、不锈钢案台和塑料案台。

A、蛋糕案台

B、面包案台

C、点心案台

D、大理石案台

正确答案：D

22.()策略是餐饮产品价格的策略之一。

A、满意规格

B、满意数量

C、满意质量

D、心理价格

正确答案：D

23.煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70°C-80°C时,才能与()混合。

A、牛奶

B、蛋黄

C、黄油

D、白糖

正确答案：B

24.()不是出材率的同类名称。

A、涨发率

B、损耗率

C、熟品率

D、拆卸率

正确答案：B

25.具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。

A、不锈钢案台

B、大理石案台

C、木制案台

D、塑料案台

正确答案：B

26.烤熟后的松质面包表面酥香,质地松软,具有()的松化层次感。

A、整体性

B、表面性

C、外部组织

D、内部组织

正确答案：A

27.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A、电压

B、插座

C、开关

D、电源

正确答案：B

28.()相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。

A、对比色

B、同类色

C、冷色

D、暖色

正确答案：A

29.在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。

A、殴打妻子

B、缺斤少两

C、大企业挤挎小企业

D、偷盗

正确答案：C

30.调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。

A、口味

B、比例

C、质量

D、色泽

正确答案：B

31.若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。

A、煮温

B、煮开

C、冷冻

D、煮热

正确答案：B

32.我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、tin

D、pan

正确答案：B

33.冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。

A、内质有蜂窝

B