中国茶叶分类黑茶-乌龙茶-红茶-白茶-绿茶.pptVIP

老茶自然陈华的茶每年有焙火的茶老茶的特点：耐泡度口感淳厚茶气的恒定性回味的持久性乌龙茶制作工艺鲜叶→凉青→晒青（加温萎凋）→做青（摇青←→凉青）→杀青→揉捻（包揉）→烘焙→毛茶。做青是乌龙茶初制加工关键的工艺。乌龙茶的色、香、味品质特征主要是在晒青、摇青与凉青的过程形成的。乌龙茶的基本泡法盖碗泡法一、温杯洁具二、投茶三、洗茶（刮沫）四、第二泡品饮绿茶、白茶、黄茶一、绿茶：绿茶（氧化度为零）：绿茶是历史最早出现的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

1.特点：绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。2.制作工艺：绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。主要品种炒青绿茶烘青绿茶半烘炒绿茶晒青绿茶蒸青绿茶3.主要品种：（1）炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。1）长炒青：又称眉茶（条索弯曲，色泽润绿，辉白起霜，恰似老人眉毛，安徽屯溪历史上统称屯绿）珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等、花茶坯等;屯绿2）扁炒青：龙井（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）旗枪（杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县）大方茶（安徽歙(shè)县东北部皖浙交界的昱岭关附近,老竹岭大方山产得名）乌牛早。龙井茶的传说..\龙井.doc西湖龙井干茶、叶底比较顶谷大方大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村相传，早在宋、元年间，老竹岭山上有座古庙，住着一个叫大方的和尚。他为了招待烧香拜佛的客人，自种自制茶叶供来人饮用，大方茶就以此而得名。大方创制于明代，清代被列为“贡茶”。3）圆炒青：外形颗粒圆紧,珠茶（浙江平水，外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实）临海蟠毫、泉岗辉白、涌溪火青等。临海蟠毫4）特种炒青绿茶：为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。特种炒青绿茶碧螺春古丈毛尖（2）.烘青绿茶：烘青绿茶：是用烘笼进行烘干而成。1）毛烘青：烘青茶坯；2）特种烘青：黄山毛峰、太平猴魁等烘青茶坯黄山毛峰太平猴魁太平猴魁的传说。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声:老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说:这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。武夷水仙水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。水金龟瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对