日常香料知识培训.pptx

日常香料知识培训

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目录

01

香料的定义与分类

02

常见香料介绍

03

香料的选购与储存

04

香料在烹饪中的应用

05

香料的健康影响

06

香料的市场与趋势

香料的定义与分类

01

香料的定义

香料起源于古代，用于食物调味、宗教仪式和医疗，历史悠久，如肉桂和丁香在古埃及的使用。

01

香料的起源与历史

香料以其独特的香气和味道为特征，能够提升食物风味，如胡椒的辛辣和香草的甜香。

02

香料的感官特性

现代香料不仅用于烹饪，还广泛应用于香水、化妆品和个人护理产品中，如薰衣草精油的使用。

03

香料在现代的应用

按来源分类

动物性香料

植物性香料

植物性香料来自各种植物，如肉桂、丁香、香草等，它们通过干燥、研磨等方式提取。

动物性香料包括麝香、龙涎香等，这些香料通常通过动物分泌物获得，具有独特的香气。

矿物性香料

矿物性香料如矿石香精，虽然不常见，但在某些传统香料中仍占有一席之地。

按用途分类

调味香料

调味香料用于增强食物的风味，如黑胡椒、肉桂和香菜等。

药用香料

防腐香料

防腐香料能延长食品的保质期，如肉豆蔻和丁香常用于腌制食品中。

药用香料具有治疗作用，如丁香用于缓解牙痛，薄荷用于缓解消化不良。

香薰香料

香薰香料用于制造香气，如薰衣草和玫瑰用于制作香水和香薰产品。

常见香料介绍

02

草本香料

迷迭香

迷迭香具有清新的松木香气，常用于肉类料理，增添风味，如迷迭香烤鸡。

罗勒

罗勒叶带有独特的香气，是意大利菜中不可或缺的草本香料，常见于番茄酱和比萨中。

薄荷

薄荷的清凉感使其成为甜品和饮品中常用的香料，如薄荷巧克力和薄荷茶。

香菜

香菜具有鲜明的香气和味道，广泛用于亚洲和墨西哥料理，如泰式绿咖喱和墨西哥莎莎酱。

百里香

百里香香气浓郁，常用于炖菜和汤品中，增添层次感，如法式百里香炖鸡。

木质香料

01

檀香木香气持久，常用于制作香炉和香水，其独特的木质香调给人以宁静和安详的感觉。

檀香

02

雪松香料带有清新的木质香气，常用于香水和香薰中，能够营造出一种自然和清新的氛围。

雪松

03

香柏木的香气温暖而干燥，常用于制作香料和熏香，能够带来一种温馨和舒适的环境。

香柏

果香香料

柑橘类香料如柠檬、橙皮等，常用于增添食物清新果香，也用于香水和清洁产品。

柑橘类香料

草莓、蓝莓等浆果香料，常用于甜品和饮料中，带来自然的果味和色彩。

浆果类香料

菠萝、芒果等热带水果香料，常用于热带风味的菜肴和鸡尾酒中，增添异国情调。

热带水果香料

香料的选购与储存

03

选购技巧

检查香料的颜色和气味，新鲜的香料通常色泽鲜明，气味浓郁。

识别新鲜度

01

选择有明确来源和有机认证的香料，确保质量和安全性。

了解来源

02

优选小包装或真空包装的香料，减少接触空气和湿气，延长保质期。

注意包装

03

储存方法

将香料存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以防香料变质和失去香味。

避光保存

将香料置于冰箱或低温干燥处，减缓香料氧化和挥发速度，延长其新鲜度。

低温储存

使用密封容器储存香料，防止空气中的湿气和异味影响香料的品质。

密封保存

防潮防虫要点

定期检查香料的储存情况，及时发现并处理可能的潮湿或虫害问题。

定期检查

储存香料的环境应保持干燥，避免潮湿导致香料变质或发霉。

保持干燥环境

将香料存放在密封的玻璃或金属容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害。

使用密封容器

香料在烹饪中的应用

04

增香提味原理

香料中的挥发性成分在加热过程中释放，与食物分子结合，增强食物的香气。

香料的挥发性

01

多种香料混合使用时，它们的化学成分相互作用，产生新的风味，提升整体口感。

香料的协同作用

02

通过合理搭配不同层次的香料，可以在烹饪中创造出丰富的味觉和嗅觉体验。

香料的层次感

03

香料搭配技巧

01

了解不同香料如肉桂、丁香的风味特点，有助于在烹饪中做出恰当搭配。

02

例如，使用迷迭香搭配羊肉，可以增强肉香，同时去除膻味。

03

香料不宜过多，以免掩盖食材本味，如使用少量的黑胡椒即可提味。

04

将几种香料组合使用，如印度咖喱中的姜黄、孜然和辣椒粉的混合，可创造复杂风味。

05

不同的烹饪方法如煎、烤、炖，适合的香料也不同，如烤肉常用百里香和迷迭香。

掌握香料的风味特点

香料与食材的互补

香料的适量使用

香料的组合搭配

考虑烹饪方法与香料搭配

香料使用注意事项

香料虽能增香，但过量会使菜肴味道过于浓烈，影响整体口感，如肉桂使用过多会使甜品变得苦涩。

避免过量使用

01

不同香料之间存在相生相克，合理搭配可提升风味，如迷迭香与羊肉搭配能去腥增香，但与鱼类搭配则可能不协调。

注意香料搭配

02

每种香料都有其独特的风味和使用场景，了解其特性有助于更好地应用，例如黑胡椒适合用于热菜，而肉豆蔻则多用于甜品。

了解香料特性

03

香料使用注意事