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学校食堂冰箱留样温度管理制度

一、总则

目的：为加强学校食堂食品安全管理，有效预防和控制食物中毒事件的发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本冰箱留样温度管理制度。

适用范围：本制度适用于学校食堂所有食品留样工作及留样冰箱的温度管理。

二、冰箱留样基本要求

留样食品范围：学校食堂供应的所有食品，包括主食、副食、调料、水果、饮料等，均应进行留样。尤其对高风险食品，如豆制品、熟肉制品、凉拌菜等，必须严格执行留样制度。

留样量：每个品种的留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，并加盖密封。确保留样食品能够满足实验室检验的