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2020-2021某大学《粮油加工学》期末课程考试试卷合集(含答案)--第1页

2020-2021《粮油加工学》期末课程考试试卷A1

适用专业：考试日期：

试卷所需时间：120分钟(闭卷)试卷总分：100分

：

号

学线一：名词解释（每小题3分，共4题，共12分）

1、稻谷爆腰率：

2、分离大豆蛋白：

3、碘价：

：

名

姓

4、油脂氢化：

订

二：选择题（每小题2分，共12题，共24分）

1、稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分为（）。

A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、油脂

2、稻谷制米时，剥除稻壳的过程称为（）。

A、砻谷B、砻下物分离C、碾米D、成品整理

3、在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。

A、面包饼干挂面B、饼干挂面面包

：

级C、面包挂面饼干D、挂面面包饼干

班4、对辅料用量多，体积小的面包应采用的条件烘烤。

业A、高温短时B、低温长时C、高温长时D、低温短时

专5、在的条件下，大豆蛋白质的溶解度最好。

装A、PH6.5B、PH2C、PH4.2D、PH12

6、在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备为（）。

A、冲击磨B、旋液分离器C、刮刀式离心机D、扬升器

7、与其它谷物相比，小麦中特有的组分为（）。

A、植物油脂B、支链淀粉C、直链淀粉D、面筋蛋白

8、人们常测定面粉的以判别面粉的新鲜程度。

A、纤维素B、脂肪C、蛋白质D、维生素

9、面包在的温度下老化极快。

A、60℃B、40℃C、20～—2℃D、—7℃

：

系10、毛油中的胶体杂质以（）为主。

院

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A、蛋白质B、磷脂C、糖类D、脂肪醇

11、根据糖的吸湿性和保湿性，在生产硬糖时应选用（）。

A、果糖B、葡萄糖C、淀粉糖浆D、蔗糖

12、β—淀粉酶属于（）淀粉酶。

A、内切型B、外切型

三、填空题（1-10题每空1分共39分，10-11题的长空每空2分，总共

43分）

1、稻谷与小麦在加工时，相同原理的清理方法有、、、

。（任写四个）

2、小麦制粉生产中，其研磨系统种类一般有、