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异物管控考试题及答案

一、选择题（每题2分，共10分）

1.异物管控中，下列哪项不是异物的来源？

A.原料

B.包装材料

C.员工

D.空气

答案：D

2.在食品加工过程中，以下哪种措施不属于异物管控？

A.金属探测

B.定期清洁设备

C.增加食品添加剂

D.员工培训

答案：C

3.异物管控中，以下哪种检测方法不适用于检测塑料异物？

A.金属探测器

B.X射线检测

C.视觉检测

D.磁力分离器

答案：D

4.异物管控的首要目标是什么？

A.提高生产效率

B.降低成本

C.保障食品安全

D.提升产品口感

答案：C

5.以下哪种异物不属于物理性异物？

A.玻璃碎片

B.金属丝

C.塑料片

D.微生物污染

答案：D

二、填空题（每题2分，共10分）

1.异物管控的目的是防止异物进入______，确保产品的______和消费者的______。

答案：产品；安全性；健康

2.异物管控措施包括物理防护、______防护和______防护。

答案：化学；生物

3.异物的检测方法有人工检查、______检查和______检查。

答案：机械；自动

4.异物管控中，员工应穿戴______，以减少人体毛发和______的污染。

答案：工作服；皮屑

5.定期对生产设备进行______和______是异物管控的重要环节。

答案：检查；维护

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述异物管控在食品加工中的重要性。

答案：异物管控在食品加工中至关重要，它能够防止异物混入产品，减少食品安全风险，保护消费者健康，避免因异物污染导致的经济损失和品牌信誉损害。

2.描述异物管控中常用的检测技术有哪些，并简述其工作原理。

答案：异物管控中常用的检测技术包括金属探测器、X射线检测和视觉检测。金属探测器利用磁场变化来检测金属异物；X射线检测通过穿透产品并根据异物对X射线的吸收差异来识别异物；视觉检测则通过高清摄像头捕捉产品图像，利用图像处理技术识别异物。