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谷物加工的质量控制规范与指南考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工过程中质量控制规范与指南的理解和掌握程度，检验其在实际操作中的应用能力。通过本试卷，考生将展示对谷物加工流程、质量标准、检测方法以及问题解决策略的熟悉程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪一项不是常见的质量指标？（）

A.湿度

B.灰分

C.氮含量

D.火焰色

2.在谷物清理过程中，主要目的是去除哪些杂质？（）

A.空壳、石头

B.蛋白质、脂肪

C.水分、灰分

D.纤维素、淀粉

3.谷物水分含量过高时，会导致什么问题？（）

A.营养成分损失

B.加工成本增加

C.加工设备磨损加剧

D.以上都是

4.谷物研磨过程中，影响研磨效率的主要因素是？（）

A.磨盘直径

B.磨盘转速

C.谷物温度

D.以上都是

5.谷物加工过程中，下列哪种酶活性较高时，有利于提高蛋白质消化率？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

6.谷物加工过程中，为了防止氧化变质，通常采用哪种方法？（）

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.火焰消毒

D.紫外线照射

7.谷物加工中，下列哪种设备主要用于谷物干燥？（）

A.粉碎机

B.磨碎机

C.烘干机

D.精炼机

8.谷物加工过程中，下列哪种方法可以提高面粉的白度？（）

A.添加增白剂

B.增加研磨次数

C.使用高白度小麦

D.以上都是

9.谷物加工中，下列哪种成分对面粉的筋力影响最大？（）

A.水分

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维素

10.谷物加工过程中，下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

11.谷物加工中，下列哪种谷物脂肪含量较高？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

12.谷物加工过程中，下列哪种谷物膳食纤维含量较高？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

13.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作全麦食品？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

14.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作糕点？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

15.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作啤酒？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

16.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作面条？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

17.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作饼干？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

18.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面包？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

19.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作麦片？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

20.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作啤酒？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

21.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作全麦食品？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

22.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作糕点？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

23.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面条？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

24.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作饼干？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

25.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面包？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

26.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作麦片？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

27.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作啤酒？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

28.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作全麦食品？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

29.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作糕点？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

30.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面条？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，可能引入的污染物包括哪些？（）

A.霉菌

B.灰尘

C.残留农药

D.粉末

2.