DB6201T 007—2024预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范.docx

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0B6201

兰州市地方标准

DB6201/T007—2024

预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范

2024-11-29发布2025-03-01实施

兰州市市场监督管理局发布

I

DB6201/T007—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4车间环境消毒 2

5设施设备消毒 2

6人员消毒 3

7消毒剂的管理 3

8包装材料杀菌 4

9产品杀菌 4

10消毒杀菌记录、效果评估 5

II

DB6201/T007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由兰州市商务局提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。

本文件主要起草人：姜交龙、缪配霞、李雪华、杨文英、蔡菊香、刘金全、王小伟、魏孔炯、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙。

本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。

2

DB6201/T007—2024

3.5

准清洁作业区

洁净度介于一般作业区和清洁作业区之间，包括缓冲间、配料间、热加工间、拆包间、预处理车间、杀菌间等。这些区域对洁净度有一定的要求，但不需要达到清洁作业区的严格标准。

3.6

一般作业区

除清洁作业区、准清洁作业区外的作业区域。一般作业区通常包括原辅料库(区)、包材库、成品库、外包装车间等。

4车间环境消毒

4.1空气环境消毒

4.1.1紫外线消毒，应符合GB28235的相关规定，在车间顶棚上均布紫外线杀菌灯，按照紫外线波长200nm~280nm、功率≥1.5W/m3设置，悬挂高度以距离地面1.8m~2.2m以内为宜，作用时间≥30min,利用其产生的紫外线进行物体表面和空气的消毒灭菌，在暴露原料、半成品等正上方不得安装，宜在每班次后使用，照射过程中不得有人员在场，紫外线消毒后30min后方能进入车间操作。紫外灯应一年检定一次，如果不合格不能使用。

4.1.2臭氧消毒，应符合GB28232的相关规定，臭氧浓度5mg/m3~30mg/m3,相对湿度≥70%,作用时间30min~120min。消毒期间工作人员不应停留在车间，消毒结束后，待臭氧浓度降低至0.16mg/m3以下或至少通风30min后，方能进入车间操作。

4.1.3臭氧和紫外线会对人体造成伤害，应配备相应品种和数量的应急处理设备，包括自吸过滤式防毒面具、防护镜、手套、口罩等，发生安全事故应迅速将伤者转移至空气新鲜处，并立即就医。

4.2墙壁、门窗与地面清洁消毒

4.2.1加工车间地面和墙裙每天生产结束后进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气孔道上的网罩等应定期进行清洁。

4.2.2加工车间墙裙表面的灰尘、污垢用清水冲洗或湿毛巾擦洗，必要时使用洗洁精擦洗，再用清水冲洗；地面和表面的垃圾、污垢清理后，用清水冲洗后，用洗洁精拖洗，再用清水冲洗。

4.2.3清洁作业区、准清洁作业区宜使用100mg/L～250mg/L含氯消毒剂或其他适用消毒剂浸泡的毛巾、拖把擦拭消毒。其中，地面每周不少于一次，墙壁、门窗每月不少于一次。对于员工出入手容易触摸到的部位，要求每班次前后各一次(或发现有不洁时重新消毒),重新消毒时应使用含氯消毒剂(或其他适用消毒剂)浸泡的抹布擦拭消毒，也可用75%乙醇喷洒消毒。

4.2.4一般作业区宜使用100mg/L～250mg/L含氯消毒剂(或其他适用消毒剂)浸泡的毛巾、拖把对一般作业区的墙壁、门窗及地面进行擦拭消毒，每月不少于一次。

5设施设备消毒

5.1设施的消毒

5.1.1清洁作业区、准清洁作业区的排水设施，宜使用100mg/L～250mg/L含氯消毒剂或其他适用消毒剂进行冲洗消毒，频率为每班次后冲洗一次。一般作业区的排水设施消毒方式同清洁作业区，消毒频率应每周不少于一次。

5.1.2对于清洁作业