2025年学校食堂食品安全工作方案.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

学校食堂食品安全工作方案

一、引言

食品安全对于学校食堂来说是至关重要的，它关系到广大师生的身体

健康和校园安全。为了确保学校食堂食品安全工作的有效实施，制定本方

案，明确食堂管理责任、工作流程和安全措施。

二、食堂管理责任

1.学校领导：负责整体食品安全工作的统筹规划和监督，确保学校食

堂食品安全工作的顺利进行。

2.食堂团队：负责具体的食品加工和食堂管理工作，要严格遵守食品

安全法律法规，确保食品安全。

3.学生家长：监督学校食堂的食品安全工作，提供意见和建议，并积

极参与食堂监督工作。

三、食堂食品安全工作流程

1.食品采购

（1）建立供应商名录，定期对供应商进行审查并签订食品安全承诺

书；

（2）比较采购渠道，选择正规的供应商，并优先选择本地供应商；

（3）对进货的食品进行入库检验，如有不合格食品应及时退货或报

销。

2.食品储存

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

（1）建立食品仓库，进行食品分类储存，确保各类食品不相互交叉

污染；

（2）控制库存量，避免食品过期由于腐败而造成食品安全问题；

（3）定期对库存食品进行检查，发现问题应及时处理。

3.食品加工

（1）员工在食品加工前必须穿戴好卫生服和手套，并保持个人卫生；

（2）对切割板、刀具等加工工具进行定期清洗消毒；

（3）对加工过程中产生的垃圾进行及时清理，避免引发污染。

4.食品销售

（2）食品销售区域要保持整洁，并定期进行清洁消毒；

（3）加强对食品销售过程中触摸食品的工具和设备的卫生管理。

四、食堂食品安全监测

1.内部监测

（1）建立食品安全监测制度，对食堂的食品样品进行抽检，检测项

目包括细菌、重金属、添加剂等；

（2）对食堂员工进行健康检查，确保员工身体健康。

2.外部监测

（1）委托专业食品安全检测机构对食堂的食品进行定期监测；

（2）开展食品安全知识宣传和培训，营造学校食品安全的良好氛围。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

五、食堂食品安全措施

1.净化空气

（1）食堂应配备空气净化设备，确保食堂空气质量良好。

2.提供安全食品

（1）食堂应提供新鲜、干净、安全的食品，避免购买或使用过期或

不合格食品。

（2）控制食品添加剂的使用量，不得超过国家标准。

3.加强员工培训

（1）食堂食品加工员工必须参加食品安全培训，掌握相关知识和操

作技能。

（2）定期开展员工知识考核，对不合格人员进行及时培训。

4.建立食品安全记录

（1）建立并完善食品安全日常工作记录制度，记录食品采购、储存、

加工和销售等关键环节的操作情况。

（2）定期对记录进行审核，发现问题及时解决。

六、食堂食品安全应急预案

1.食品安全事故报警

（2）一旦发生食品安全事故，立即报警并启动应急预案。

2.应急处置

（1）食堂要设立应急处置组织，明确各成员的分工和权限；

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

（2）对食品安全事故进行调查，摸清事故原因，并采取对应措施，

防止事故扩大。

七、监督评估