第十章 限量元素.pdf

2013/5/27

食品中的限量元素

第九章食品中限量元素的检测•常量元素：每日膳食需求量在100mg以上的，如Ca、

P、Mg、K、Na、Cl、S等。

1食品中的限量元素

2化学比色分析•微量元素：按照1990年FAO/WHO国际组织专家委

员会的新定义，按照其生物学作用分类:

3原子吸收分光光度法

（1）人体必需微量元素(8种)：碘、锌、硒、铁、铜、

4原子荧光光度法钼、铬、钴。

5极谱分析（2）可能必需的元素(5种)：锰、硅、硼、钒、镍。

（3）具有潜在毒性，但低剂量时可能是人体必需的元

素(7种)：氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡。

微量元素的含量、化学价态与化学形式也非常重要。

食物中几种元素的限量卫生标准元素食品品种指标mg/Kg

元素食品品种指标（mg/Kg）铁（以Fe食用油、植物性罐头食品≤20

汞粮食（成品粮）≤0.02计）果汁饮料、果酱≤15

GB2762-薯类（土豆、白薯）蔬菜、水果、牛乳≤0.01GB15200酱油、动物性罐头食品≤70

1994肉、蛋（去壳）≤0.05－1994啤酒≤5

鱼、其他水产品≤0.3其中甲基汞硒（以Se粮食（成品粮）、豆类及制品≤0.3

≤0.2计）肉类（畜、禽）、蛋类≤0.5

砷（以As计）粮食≤0.7GB13105鱼类≤1.0

GB14935－海水鱼（鲜重计）≤0.5－1991肾≤3.0

1994贝类、甲壳类、其他海类产品≤1.0奶粉≤0.15

铅（以Ph计）粮食≤0.4硒（以Se粮食（成品粮）、豆类及制