泡菜食品安全标准.docxVIP

一、韩国的泡菜食品安全标准

在韩国，将泡菜列为国家标准的食品，依据韩国食品卫生法规：

微生物指标方面：要求对大肠菌群、沙门氏菌和黄曲霉毒素等进行检测，以此确保泡菜的微生物质量符合相关法规要求。

水分指标方面：泡菜应具备适当的水分含量，防止水分过高或者过低影响其质量和口感。

盐分和酸度方面：适度的盐分和适当的酸度能够延缓泡菜的腐败并且保持其特定风味。

添加剂和贮存期方面：泡菜中的添加剂必须符合相关法规规定，种类和用量要符合安全标准；在贮存期方面，泡菜应该在规定的温度和时间下进行贮存，以确保其品质和安全。

二、中国的泡菜食品安全标准

（一）国家标准

在中国，泡菜的检测部分依据《食品安全国家标准-腌制品》：

微生物指标：包含大肠菌群、沙门氏菌、真菌毒素等检测。

营养成分方面：要求检测蛋白质、脂肪、糖和维生素等。

添加剂方面：检测泡菜的添加剂以确保符合安全标准。

（二）地方标准

例如DBS50/020-2021《食品安全地方标准泡菜类调料》：

适用范围：适用于以泡菜、食用油、香辛料等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜类调料（不适用于以复配形式生产的泡菜类调料多料包）。

原辅料要求：泡菜应符合GB2714的规定；食用动物油应符合GB10146的规定；食用植物油应符合GB2716的规定；香辛料应符合GB/T15691的规定；其他原辅料应符合国家相关标准和有关规定。

感官要求：酸价（以脂肪计）（KOH)/(mg/g)≤3.5（依据GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定）；过氧化值（以脂肪计)/(g/100g)≤0.25（依据GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定）

三、其他国家

其他国家如日本、美国、欧洲等也都制定了相应的泡菜检测标准，虽然各个国家的具体标准可能有所不同，但均以保障泡菜的质量和安全为目标。