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薄荷青茶果冻的工艺研究

摘要

本试验以青茶、薄荷、卡拉胶、琼脂、白砂糖为主要原料研究一款具有保健功能且风味独特的茶冻，通过单因素实验和正交试验对薄荷青茶果冻的加工工艺和最佳配方进行研究，得到制作薄荷青茶果冻最佳的主要工艺参数：薄荷叶：青茶叶为1：4，茶汤添加量为50%，复配胶比例为卡拉胶0.6%、琼脂0.2%，白砂糖添加量为11%，柠檬酸添加量为0.06%。关键词：青茶;薄荷;茶果冻

薄荷青茶果冻的工艺研究青茶，一般指乌龙茶，是一种半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类，属于中国六大茶叶种类之一，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川