《含乳饮料工艺》课件.pptVIP

含乳饮料工艺含乳饮料是一种常见的饮料，以牛奶为主要原料，添加其他成分，如糖、香料、果汁等制成。含乳饮料生产工艺包含多个步骤，包括原料处理、混合、杀菌、包装等。

课程简介课程目标本课程旨在介绍含乳饮料的工艺流程，包括原料选择、生产工艺、质量控制等方面。为学生提供含乳饮料行业基础知识，帮助学生了解含乳饮料的生产技术和市场。课程内容乳制品的基本成分和生产工艺含乳饮料的分类和主要品种含乳饮料的生产工艺流程和质量控制含乳饮料的营养价值和安全卫生含乳饮料的市场分析和发展趋势

含乳饮料的分类按原料分类牛乳羊乳豆乳其他乳按添加物分类果味乳饮料谷物乳饮料复合乳饮料按工艺分类发酵乳饮料灭菌乳饮料浓缩乳饮料

乳制品的基本成分蛋白质乳制品中含丰富的蛋白质，其中包括酪蛋白、乳清蛋白等，这些蛋白易于消化吸收，对人体有重要的营养价值。脂肪乳制品含有不同比例的脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对维持人体能量平衡和促进脂溶性维生素吸收至关重要。碳水化合物乳制品中的碳水化合物主要以乳糖形式存在，乳糖是一种双糖，人体通过消化系统将其分解成葡萄糖和半乳糖，为身体提供能量。维生素和矿物质乳制品富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等，以及钙、磷、钾等矿物质，对骨骼健康和免疫系统至关重要。

4.乳制品的生产工艺原料准备选择优质的鲜牛乳，进行预处理，如过滤、沉淀等，以去除杂质和异味，提高牛乳的品质。热处理对牛乳进行巴氏杀菌或超高温灭菌，杀灭有害微生物，延长牛乳的保质期。均质将牛乳中的脂肪颗粒均匀细化，防止脂肪上浮，提高牛乳的稳定性。包装将处理后的牛乳装入包装容器，如纸盒、塑料瓶等，并进行密封。冷却将包装好的牛乳进行快速冷却，以抑制微生物生长，保证牛乳的品质。储藏将冷却后的牛乳储存在冷库中，温度控制在4℃以下，以保证牛乳的新鲜度。

乳品热处理技术11.巴氏杀菌高温短时间杀菌，杀死有害微生物，保留营养成分。22.超高温灭菌高压瞬时加热，延长保质期，但营养损失更大。33.杀菌机采用热交换器，使乳品快速加热至设定温度。44.冷却系统乳品杀菌后迅速冷却，防止微生物生长。

蛋白质和脂肪的分离1分离目的蛋白质和脂肪分离技术用于分离牛奶中的蛋白质和脂肪成分，用于生产不同的乳制品。2方法选择分离方法的选择取决于最终产品的要求和应用，例如奶油分离、酪蛋白沉淀和乳清蛋白分离。3分离技术常用的分离技术包括离心分离、超滤、膜分离和电泳等。

7.乳制品均质技术均质机均质机通过高速将乳制品通过狭窄的缝隙，使脂肪颗粒尺寸变小并均匀分布。均质过程均质可提高乳制品稳定性，防止脂肪分离，增强口感，延长保质期。均质前后均质后的乳制品外观更均匀，口感更细腻，营养价值更高。

8.乳制品发酵工艺1选择菌种选择合适的乳酸菌种，如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。2培养菌种在适宜的温度和环境中培养菌种，使菌种达到最佳活性。3接种发酵将培养好的菌种接种到乳制品中，进行发酵。4控制发酵控制温度、时间和酸度等条件，确保发酵过程顺利进行。乳制品发酵工艺是指利用乳酸菌将乳糖分解成乳酸，产生乳酸菌特有的风味和口感，并形成凝乳等结构变化的过程。

9.乳品包装技术包装材料乳品包装材料主要有纸盒、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐等。包装材料要安全卫生、耐用、密封性好，保证乳品的质量。包装工艺乳品包装工艺包括灌装、封口、标签、包装盒等步骤。包装工艺要科学合理、高效快捷，保证乳品包装的完整性。包装设计乳品包装设计要美观大方、简洁明了，并能体现乳品的品牌形象和产品特点，吸引消费者购买。包装标识乳品包装标识包括产品名称、配料表、保质期、生产日期、生产厂家等信息。标识要清晰易懂、准确完整，方便消费者了解产品信息。

乳制品配料和调配基本配料乳制品配料通常包括牛奶、糖、香料、稳定剂等。调配设备使用搅拌机、乳化机、混合机等设备，将配料均匀混合。质量控制严格控制配料比例，确保最终产品的质量符合标准。

乳制品常见品种牛奶牛奶是常见的乳制品，富含蛋白质、钙和维生素D，对人体健康至关重要。牛奶可以作为早餐或零食食用，也可以用来制作各种乳制品，如酸奶、奶酪、冰淇淋等。酸奶酸奶是由牛奶发酵制成的，富含益生菌，可以调节肠道菌群，促进消化。酸奶有多种口味，例如原味、水果味、混合口味等，可以作为早餐、零食或饭后甜点食用。奶酪奶酪是由牛奶或羊奶发酵制成的，富含蛋白质、钙和维生素B12。奶酪有多种类型，例如硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪等，可以作为零食或烹饪食材食用。黄油黄油是由牛奶或羊奶的脂肪分离后加工而成的，富含脂肪酸，可以提供能量。黄油可以作为早餐涂抹面包，也可以用于烹饪或烘焙，使食物更香浓。

牛奶饮料的生产牛奶饮料是一种常见的乳制品，以牛奶为主要原料，加入其他辅料，经过加工制成的饮料产品。牛奶饮料的生产工艺流程包括原料预处理、混合、均质、杀菌、包装等步骤。