《面点制作范霞》课件.pptVIP

《面点制作范霞》面点制作是指以面粉为主料，经过加工制作而成的各种食品。范霞老师精通面点制作，擅长各种传统面点，并不断创新，研发出特色面点。

课程介绍课程简介本课程旨在教授传统面点制作技艺，涵盖面团制作、成型技巧、烘焙工艺等。课程目标帮助学员掌握面点制作基本技能，提高面点制作水平，并了解面点文化与营养知识。课程亮点课程内容丰富实用，注重理论与实践相结合，并提供丰富的案例和示范。

课程大纲面点概述面点的种类及特点面点制作的意义和价值面点制作流程原料选择面团制作成型技巧烘焙及装饰常见面点品种馒头、包子月饼、蛋糕饺子、春卷面点创新与发展现代面点制作技术面点工艺的创新探索面点的未来发展趋势

面点制作的历史文化面点制作源远流长，历史悠久，拥有丰富的文化内涵。中国的面点制作，有着数千年的历史，与中国人的饮食文化息息相关，也见证了中国社会的发展变迁。面点制作在中国不同地区的饮食文化中都占有重要地位，各地都有自己独特的特色，例如北方地区的馒头、包子、饺子，南方地区的汤圆、粽子、糕点等等。

面点原料的选择面粉面粉是面点制作最主要的原料。选择优质面粉，决定面点口感。高筋面粉适合制作馒头、包子等。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等。水水是面团中必不可少的成分。水的温度和用量影响面团的柔软度和延展性。不同面点对水的要求不同，例如，饺子皮需要用冷水和面，而包子皮则需要用温水和面。糖糖是面点制作中的重要调味料。糖可以增加面点的甜味，并提高面团的柔软度。糖还可以促进酵母发酵，改善面点口感。油油脂可以使面点口感更加香酥。油脂还可以增加面团的延展性，避免面团过干。不同油脂的味道和性质不同，例如，猪油可以使面点更香，植物油可以使面点更健康。

面团的制作方法1选择面粉优质面粉是基础2添加水控制水量很重要3揉和揉至光滑有弹性4发酵温暖环境下发酵制作面团需要选用优质面粉，添加适量的水并揉和至光滑有弹性。揉好后需要在温暖的环境下进行发酵，使其膨胀松软。

面团的揉和和发酵1揉和揉和是面团制作的关键步骤，目的是让面筋充分形成，使面团更具延展性和韧性，并使其能够在发酵过程中产生更好的蓬松效果。2发酵发酵是指将面团置于温暖湿润的环境中，使酵母菌繁殖并产生二氧化碳，使面团膨胀，变得松软，口感更佳。3注意事项揉和时间要根据面粉的种类和水量进行调整，一般要揉至面团光滑、有弹性。发酵温度要控制在28-30℃，湿度要保持在75%左右，发酵时间要根据面团的种类和温度进行调整。

面点的成型技巧1基础形状掌握圆形、方形等基本形状2花式造型运用捏、搓、剪等手法3图案设计图案对称、美观4创新创造结合自身创意面点的成型技巧需要不断练习，熟练掌握各种技巧，才能做出精致美味的面点。

面点的烘焙温度及时间不同的面点需要不同的烘焙温度和时间，才能达到最佳口感和色泽。烘焙温度过高会导致面点表面焦糊，内部未熟；温度过低则会导致面点口感松软，内部不熟。150-200℃温度多数面点10-30分钟时间根据面点种类

面点的装饰与陈列面点的装饰与陈列是提升面点观感的重要环节，可以增强顾客的食欲和购买欲。装饰手法多种多样，例如使用糖霜、巧克力、水果等进行点缀，也可以利用雕刻、造型等技术打造更精美的视觉效果。陈列时要注意色彩搭配、空间布局等因素，营造美观整洁的视觉效果，吸引顾客的眼球。

馒头的制作流程准备材料选择优质面粉，加入适量清水，酵母，揉成光滑面团。室温发酵至两倍大。分割成型将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，搓圆或擀成圆片。蒸制将做好的馒头放入蒸笼，冷水上锅，大火蒸15-20分钟。出锅馒头蒸好后，焖5分钟再开盖，这样可以防止回缩。

包子的制作流程1蒸熟热气腾腾2成型捏出褶皱3包馅均匀包裹4和面揉至光滑5准备备好馅料包子制作步骤清晰明了，从准备馅料到蒸熟，每个环节都至关重要。

月饼的制作流程1准备材料选择优质面粉、油、糖等原料2制作馅料传统馅料包括莲蓉、豆沙、五仁等3混合面团将面粉、油、糖等混合均匀，揉成光滑面团4包馅成型将馅料包入面团，搓圆或压成方形最后将月饼放入烤箱中烘焙，烤至金黄即可。

蛋糕的制作流程准备材料准备蛋糕所需的材料，如面粉、鸡蛋、糖、黄油等。确保所有材料新鲜，并按配方准确称量。打发鸡蛋和糖将鸡蛋和糖一起打发，直到体积膨胀变白，形成浓稠的泡沫状。加入黄油和面粉将软化的黄油分次加入打发的蛋液中，并用刮刀轻轻翻拌均匀。烤制蛋糕将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，根据蛋糕类型调整烤制时间和温度。装饰蛋糕蛋糕烤好后，待其冷却后，可以根据自己的喜好装饰蛋糕，例如涂抹奶油、摆放水果、撒上糖粉等。

饺子的制作流程1准备食材选择新鲜的饺子皮，准备馅料，如猪肉馅、牛肉馅、虾仁馅、蔬菜馅等。2调制馅料根据不同馅料，加入调味料，如酱油、盐、鸡精、葱姜等，搅拌均匀。3包制饺子将馅料放入饺子皮中，捏