酱香型白酒知识培训课件.pptx

酱香型白酒知识培训课件

目录01酱香型白酒概述02酱香型白酒的生产工艺03酱香型白酒的品鉴04酱香型白酒的市场分析05酱香型白酒的文化内涵06酱香型白酒的营销策略

酱香型白酒概述01

酱香型白酒定义酱香型白酒采用固态发酵，多次蒸馏，长期陈酿的独特工艺，赋予其独特风味。独特的酿造工艺酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的独特风味特点。风味特点酱香型白酒多产自贵州茅台镇，具有地理标志产品保护，如茅台酒、郎酒等。地理标志产品010203

酱香型白酒特点酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特酿造工艺01其香气成分复杂，包含数百种微量成分，赋予了酱香型白酒独特的风味和层次感。复杂香气成分02酱香型白酒具有极佳的陈年潜力，存放时间越长，酒质越醇厚，香气越丰富。陈年潜力巨大03

历史沿革01酱香型白酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。酱香型白酒的起源02明清时期，酱香型白酒的酿造工艺得到进一步发展，形成了独特的酿造体系。发展与传承0320世纪中叶，随着国家对白酒行业的重视，酱香型白酒的生产技术得到革新和标准化。近代的变革

酱香型白酒的生产工艺02

原料选择与处理高粱的清洗与浸泡选择优质高粱酱香型白酒以高粱为主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱是保证酒质的基础。高粱在使用前需经过清洗去除杂质，并浸泡至适宜的软硬度，以利于后续蒸煮和发酵。粉碎与蒸煮将清洗后的高粱粉碎成适宜的大小，然后进行蒸煮，使淀粉充分糊化，为发酵做准备。

发酵工艺流程酱香型白酒的发酵始于制曲，精选优质小麦制成曲块，为发酵提供微生物基础。制曲过程发酵好的酒曲和原料混合物被放入窖池中，进行封闭发酵，产生独特酱香。入池发酵将酒曲与高粱等原料混合，进行堆积发酵，通过微生物作用转化原料中的糖分。堆积发酵酱香型白酒的发酵周期长，一般为一年，控制发酵周期对酒的品质至关重要。发酵周期控制

储存与勾兑酱香型白酒需在陶坛中长期储存，以促进酒体老熟，提升酒的香气和口感。酱香型白酒的储存勾兑师凭借丰富的经验和敏锐的味觉，对酒进行细致的调配，以达到理想的口感和香气平衡。勾兑师的技艺勾兑是酱香型白酒生产的关键环节，通过精心调配不同年份和批次的基酒，确保产品风格一致。勾兑过程的重要性

酱香型白酒的品鉴03

品鉴技巧观察色泽将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，酱香型白酒应呈现微黄透明，无杂质。闻香识酒感受余味咽下酒液后，体会口腔中留下的余味，酱香型白酒应有悠长的余味。轻摇酒杯，让酒香释放，细闻其香气，酱香型白酒应有独特的酱香和陈香。品尝口感小口品尝，让酒液在口腔中充分接触，感受其醇厚、细腻、回甘的口感。

品鉴标准观察酒体色泽是否清澈透明，无悬浮物和沉淀，是评价酱香型白酒品质的重要标准。色泽与透明度01品鉴时应注重香气的复杂度和层次感，优质酱香型白酒应有明显的酱香、果香和陈香。香气的层次感02口感上要求酱香型白酒协调柔和，酸甜苦辣咸五味均衡，无突出的单一味道。口感的协调性03优质的酱香型白酒饮后余味悠长，口腔中应留有持久的香气和回甘。余味的持久性04

品鉴误区许多人认为年份越长的酱香酒越好，但实际上酒的品质还需综合考虑酿造工艺和储存条件。过度追求年份01品鉴时只关注酒的香气强度，忽略了酱香型白酒特有的香气层次和复杂度，导致评价不全面。忽视香气层次02仅通过一种方式品鉴，如仅用闻香或尝味，不能全面体验酱香型白酒的多维度口感和风味。单一品酒方式03

酱香型白酒的市场分析04

市场现状消费群体分析酱香型白酒的主要消费者为中高端人群，他们注重品质与品牌，追求健康和文化体验。市场增长趋势近年来，随着消费者对酱香型白酒独特风味的认可，市场销量和销售额均呈现稳步增长态势。竞争品牌格局茅台、郎酒等品牌在酱香型白酒市场占据主导地位，同时也有新品牌不断涌现，市场竞争日益激烈。

主要品牌介绍茅台酒作为酱香型白酒的代表，享有“国酒”美誉，市场占有率和品牌影响力均居行业前列。茅台酒郎酒以其独特的地理位置和酿造工艺，成为酱香型白酒市场中的重要品牌，深受消费者喜爱。郎酒习酒凭借其优良的品质和深厚的文化底蕴，在酱香型白酒市场中占据一席之地。习酒国台酒以科技创新和传统工艺相结合，迅速成长为酱香型白酒市场的新星品牌。国台酒

消费者偏好随着健康意识增强，消费者更倾向于选择纯粮酿造、无添加的酱香型白酒。健康意识提升1知名酱香型白酒品牌凭借其独特工艺和品质，赢得了消费者的长期忠诚。品牌忠诚度2酱香型白酒承载着中国传统文化，消费者购买时往往寻求文化上的认同和体验。文化认同感3

酱香型白酒的文化内涵05

酒文化与历史古代酒的起源酒与文学艺术01中国酒文化源远流长，传说中的杜康被认为是酿酒的始祖，酒在古代不仅是饮品，还用于祭祀。02历代文人墨客常以酒为题，如李